素食便當食譜的副菜，在一個素食便當中的地位，余昭德老師在其書中曾將其喻為戲曲之「引子」與「過門」。要孩子、先生便當吃光光，就要在副菜裡多下功夫。一個便當中若有一、二道味道較濃的副菜，可使便當增色不少。

在極度繁忙、多元化、國際化的工商業時代，尤其在那些開發中或已開發的國家，人們外食的機會大增，以致於速食店、自助餐廳林立，各式餐館、美食街處處可見，也很吸引人，國人淪為標準老外（三餐都在外頭吃）的人口大幅成長。不少懶惰不想動的人，也有長期只以一包速食麵充飢果腹，解決其用餐；可見媽媽或太太不煮飯，讓一家人三餐各自解決的已不算少。表面上看起來這時代的人很幸福，有各種美味享受很有選擇，殊不知這安定社會的基石－家，已經慢慢在變質、腐蝕、瓦解，事實上很多家庭已經不像家，家早已逐漸失去其功能與責任角色。

此書中指出：「動物在活著時，體內結腸的滲析作用（OSMOTIC PROCESS）能阻止肉毒桿菌侵入組織內。當動物一死，滲析作用就停止了，此時肉毒桿菌便成群地穿過結腸腸壁，進入肌肉裡，造成肌肉的軟化。」這也就是為何肉類放置越久就越軟的原因，全都是肉毒桿菌的作祟。

在大自然中，動物活力的泉源常來自於堅果的攝取，而堅果就是許多種富含油脂的樹堅果與種子類食物，含有醣類、蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質，營養價值甚高，並具有特殊的風味，常被人們當作零食。

蓋人身難得，人為萬物之靈，性藉此身以存，身藉此性以生，真不離假，假不離真，真是指性、是體也，假是指身、是用也。須藉此身以超此性，即借假修真，故茍無此身，此性何以超之，無此假體，何以真修，故當愛此身以養其性也。然世人多不知珍惜此身，也不懂養生養性之道，頻將寶貴的身軀予以糟蹋，體弱多病、萎靡怨嘆過一生，一則浪費生命及醫療資源，二則很不快樂過一生！

今就以貪食來講，依照造物者的設計，人類本來是素食的動物，是萬物之靈長，但因無明起貪食，貪美食而大開殺戒，以滿足其口腹之慾或藉以大補其身，因此包括空中飛的、地上爬的、水中游的各種動物，無一能倖免，本來純善的人類，不知不覺變得滿手血腥，所造罪業重如山，伴隨而來的是當今諸多各種文明病、慢性病、癌症及種種不知名的病纏身，種種病苦的折磨，讓很多人覺得生不如死，然想去死也不那麼簡單，因人人卻又多貪生怕死，而且人若壽命未該盡，死不了就是死不了，因此將受到長期病苦所逼迫，這樣的日子像是活在活地獄當中，故貪食是佛家稱地獄五條根之一也。

很高興看到當今全世界，素食人口越來越多，而且是一種飲食新潮，雖然目前素食人口比例還算偏低，但我們可以預測未來的世界是更純潔、更善良的人的世界。