做法

1、豆乾一包(450g)，洗淨，用廚房紙巾擦乾，切絲，備用。

2、青椒一顆，洗淨、去籽、切絲。

3、紅蘿蔔一條，削皮、洗淨、切絲。

4、薑1小塊(15g)，洗淨，搓成薑泥，備用。

5、熱油鍋，投入切絲的豆乾，開中小火，以半煎炒方式，將豆乾煎炒成微帶金黃色，起鍋，置盤，備用。

6、再次熱油鍋，投入薑泥，以中小火炒香，依次放入紅蘿蔔絲、青椒絲及炒好的豆乾絲一起拌炒。

【用薑泥的目的，是薑泥附著於紅蘿蔔絲、青椒絲及豆乾絲所有食材，完完全全的食用，發揮薑的功效，讓此道素食便當食譜營養又健康】

7、加入調味料：天然醬油1小匙(5ml)，香油1小匙(5ml)，黑胡椒粉少許，拌炒均勻，即為一道天然、營養又健康的素食便當食譜→青椒紅蘿蔔炒豆乾。

8、青椒紅蘿蔔炒豆乾，讓您的素食便當吃得安心又下飯，為您的健康把關。

青椒富含維生素 C 和維生素 A ，能夠消除疲勞，護膚養眼，特別適合生食，其所含的活性成分容易被人體吸收，常吃還能預防感冒，提高肌體的抗病能力。

有興趣的朋友請點閱www.vegtrends.com 左側搜尋素食列車網>甜椒營養成分豐富，又名彩椒或柿子椒，有強大抗氧化作用，可抗白內障、心臟病和癌症，防止身體老化，並且使體內的細胞活化

紅蘿蔔的營養成分豐富,吃紅蘿蔔最好是和油和青菜熱炒，因為紅蘿蔔營養成分中富含脂溶性的維生素；與直接生吃紅蘿蔔相比，紅蘿蔔的營養吸收率可高出八倍以上。

有興趣的朋友請點閱www.vegtrends.com 左側搜尋素食列車網>>紅蘿蔔的營養價值（紅蘿蔔營養成分豐富，紅蘿蔔有提高人體免疫力、改善眼睛疲勞、貧血等功效）

薑的功效：薑的功效能驅寒、改善手脚冰冷、治療咳嗽、感冒、酸痛等。薑的功效雖然很好，但不要服用過量否則會對視力造成不良影響喔！