週一, 08 八月 2011 23:39

涼拌粉絲:涼拌粉絲的做法→粉絲料理訣竅,讓健康與美味雙重加分

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心得分享:

1.此道涼拌粉絲,粉絲分量及搭配之食材,依季節性蔬菜,可自由搭配。

2.一道健康養生又美味的涼拌粉絲;色彩繽紛,粉絲爽口彈牙;粉絲所搭配食材,要訣調理得當,視覺與味覺恰到好處,更讓健康與美味雙重加分。此道「涼拌粉絲」,無論家常、宴客皆兩相宜。

3.加入薑泥於調味料中,對於這道涼拌粉絲有醍醐作用,也是這道涼拌粉絲的特色。

4.小黃瓜必須將中心的瓜弧刮除乾淨,吃起來才會有脆勁,這是重點。

 材料:

冬粉1束  金針菇(金針亦可) 25克  紅蘿蔔2小條  綠豆芽 20克  小黃瓜(大黃瓜亦可) 2條  蛋2顆

調味料:
天然醬油(BRAGG) 1大匙  白糖 1/2茶匙  薑1小塊  辣油1大匙(無亦可)  涼開水1大匙  香油1大匙(麻油1:玉米油3 )

【1大匙=Tablespoon=15cc  1茶匙=1Teaspoon=5cc】

做法:

1.冬粉1束,浸泡冷開水30分鐘(不宜浸泡過久,吸水太多冬粉會軟爛,Q度消失)。

2.撈出浸泡好的冬粉,瀝乾水分,備用。

3.金針菇25克,去除蒂頭,洗淨,剝開。

4.紅蘿蔔2小條,削皮、洗淨、切細絲。

5.綠豆芽 20克,去除頭尾,做成銀芽(不去除頭尾亦可)。

最好是自家孵的綠豆芽,來得安全可靠 

6.小黃瓜2條去頭尾、洗淨、對剖,用湯匙頭部將小黃瓜中心的瓜弧刮除乾淨後,切段,再切成直絲,與做法(4)紅蘿蔔絲混合,入少許海鹽,略抓醃。【小黃瓜必須將中心的瓜弧刮除乾淨,吃起來才會有脆勁,這是重點。】

7.薑1小塊,洗淨、蘑成薑泥,備用。

8.蛋2顆,加水少許打勻,倒入平底鍋煎成薄片後,切細絲,備用。

【蛋加水打勻後,煎成的薄片,鬆軟度較適口,這是訣竅】

9.燒一鍋熱開水,將泡軟的冬粉,投入沸水中川燙片刻,隨即撈起,瀝乾水分,備用。

10.瀝乾川燙好的粉絲,淋入香油 1大匙(麻油1:玉米油3 ),和均勻。

11.於做法(9 )沸水中投入金針菇,綠豆芽一一川燙、瀝乾,待用。

12.調味料:天然醬油(BRAGG) 1大匙、白糖 1/2茶匙、辣油1大匙(無亦可) 、涼開水1大匙、香油1大匙(麻油1:玉米油3 )及搓好的薑泥調勻。

【加入薑泥於調味料中,對於這道涼拌粉絲有醍醐作用,也是這道涼拌粉絲的特色。】

13.把金針菇、綠豆芽及略微抓醃的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲一起放入調味料中,拌勻。

14.將做法(13)拌勻的金針菇.. 等及切好的蛋絲,倒入粉絲上方,一起和均勻,即可上桌。 15.一道即健康養生又美味的涼拌粉絲;色彩繽紛,粉絲爽口彈牙;粉絲所搭配食材要訣調理得當,視覺與味覺恰到好處,更讓健康與美味雙重加分。此道「涼拌粉絲」,無論家常、宴客皆兩相宜。

 

閱讀 7303 次數 最後修改於 週六, 20 八月 2011 14:25

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