2.撈出浸泡好的冬粉，瀝乾水分，備用。

3.金針菇25克，去除蒂頭，洗淨，剝開。

4.紅蘿蔔2小條，削皮、洗淨、切細絲。

5.綠豆芽 20克，去除頭尾，做成銀芽(不去除頭尾亦可)。

【最好是自家孵的綠豆芽，來得安全可靠】 

6.小黃瓜2條去頭尾、洗淨、對剖，用湯匙頭部將小黃瓜中心的瓜弧刮除乾淨後，切段，再切成直絲，與做法(4)紅蘿蔔絲混合，入少許海鹽，略抓醃。【小黃瓜必須將中心的瓜弧刮除乾淨，吃起來才會有脆勁，這是重點。】

7.薑1小塊，洗淨、蘑成薑泥，備用。

8.蛋2顆，加水少許打勻，倒入平底鍋煎成薄片後，切細絲，備用。

【蛋加水打勻後，煎成的薄片，鬆軟度較適口，這是訣竅】

9.燒一鍋熱開水，將泡軟的冬粉，投入沸水中川燙片刻，隨即撈起，瀝乾水分，備用。

10.瀝乾川燙好的粉絲，淋入香油 1大匙(麻油1：玉米油3 )，和均勻。

11.於做法(9 )沸水中投入金針菇，綠豆芽一一川燙、瀝乾，待用。

12.調味料：天然醬油(BRAGG) 1大匙、白糖 1/2茶匙、辣油1大匙(無亦可) 、涼開水1大匙、香油1大匙(麻油1：玉米油3 )及搓好的薑泥調勻。

【加入薑泥於調味料中，對於這道涼拌粉絲有醍醐作用，也是這道涼拌粉絲的特色。】

13.把金針菇、綠豆芽及略微抓醃的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲一起放入調味料中，拌勻。

14.將做法(13)拌勻的金針菇.. 等及切好的蛋絲，倒入粉絲上方，一起和均勻，即可上桌。 15.一道即健康養生又美味的涼拌粉絲；色彩繽紛，粉絲爽口彈牙；粉絲所搭配食材要訣調理得當，視覺與味覺恰到好處，更讓健康與美味雙重加分。此道「涼拌粉絲」，無論家常、宴客皆兩相宜。