香菇受多數人喜好，香菇的鮮香滑嫩讓人越吃越順口，香菇料理千變萬化，香菇可以清淡，也可以濃郁，吃得到香菇軟Q有彈性的口感，推薦以下簡易素食香菇料理食譜-十八道美味香菇做法料理，香菇烹調方法輕鬆上莱；香菇料理無論家常、宴客皆相宜。
香菇是低熱量、高蛋白、高纖維營養食物，香菇營養中所含醣類比米或薯類等低，且不同於澱粉類，易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，香菇經曬太陽後，就能在體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧（Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。香菇子實體含大量的維生素D原（麥角甾醇）、 維生素B2（核黃素）、 維生素C （抗壞血酸）、 腺嘌呤香茹精等。貝桃-1.4葡萄糖聚醣和香菇多醣的抗癌物質（抑製作用達70%）。核糖酸能夠刺激人體產生干擾素的誘導物，達到抑制病毒增殖的作用。雙二硫化合物能抗十一種真菌效果超過抗菌素。四十多種酶矯正人體酶缺乏症，是調節人體免疫反應T細胞的促進劑，能活化巨噬細胞，並對癌症的多種化療藥物有增效的效應。並可降低膽固醇與血壓，促進肝功能正常。
從以上我們可以看出，香菇含有的成份都是人體需要的，常吃香菇可以預防人體因缺乏維生素D引起的血磷和血鈣代謝障礙所患的佝僂病及預防人體各種粘膜及皮膚的炎症，預防身體衰弱、毛細血管破裂，牙床以及腹腔出血等 。
