香菇四色素串燒材料：

冬菇（自製自然乾燥香菇最佳or市場買回來再曝曬太陽下3～4小時）24片、綠竹筍10兩（375公克）、紅蘿蔔半條、素火腿24片。

調味料：

（1）油3大匙、昆布粉2/3茶匙、天然釀造醬油1大匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、牙籤24支。

（2）麻油1/2茶匙、海鹽1/3茶匙。

香菇四色素串燒做法：

一、冬菇泡軟，去蒂（大的切成兩片，小的不必切）。油倒入淨鍋中燒熱，將泡軟處理好冬菇下鍋，加水適量，中小火炒15分鐘，經常翻動，視冬菇已赤黃，加醬油、糖，改小火熬煮約3分鐘左右，加麻油拌勻即可盛起。

二、綠竹筍去皮（削去老皮部分），周圍削圓，用刀或模具刻花紋，用清水煮沸30分鐘；紅蘿蔔去皮用不同模具刻花紋，加入筍中再煮10分鐘。將綠竹筍及紅蘿蔔撈起，各切1/2公分薄片，加入調味料（2）麻油1/2茶匙、昆布粉1/2茶匙、海鹽1/3茶匙，拌勻備用。

三、素火腿切1/3公分薄片，放入中溫油鍋略炸至香味溢出，盛盤，備用。

四、各項材料備齊，用牙籤將冬菇片、綠竹筍片、紅蘿蔔片、素火腿片順序串好，排盤后蓋上膠膜，放冰箱20分鐘，取出拚盤，盤邊裝飾(讓視覺與美味加分)，即可上菜。

五、香菇四色素串燒盤飾材料可用番茄、香菜or隨個人喜好加以變化。

【除了綠竹筍外，如脆度不夠之筍，不宜做此道菜喔！】