週一, 06 十一月 2017 00:00

素食香菇料理食譜-十八道美味香菇做法料理:香菇烹調方法輕鬆上莱香菇料理家常宴客皆相宜!

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香菇受多數人喜好,香菇的鮮香滑嫩讓人越吃越順口,香菇料理千變萬化,香菇可以清淡,也可以濃郁,吃得到香菇軟Q有彈性的口感,推薦以下簡易素食香菇料理食譜-十八道美味香菇做法料理,香菇烹調方法輕鬆上莱;香菇料理無論家常、宴客皆相宜。

香菇的營養成份和香菇的熱量

香菇是低熱量、高蛋白、高纖維營養食物,香菇營養中所含醣類比米或薯類等低,且不同於澱粉類,易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,香菇經曬太陽後,就能在體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。香菇子實體含大量的維生素D原(麥角甾醇)、 維生素B2(核黃素)、 維生素C (抗壞血酸)、 腺嘌呤香茹精等。貝桃-1.4葡萄糖聚醣和香菇多醣的抗癌物質(抑製作用達70%)。核糖酸能夠刺激人體產生干擾素的誘導物,達到抑制病毒增殖的作用。雙二硫化合物能抗十一種真菌效果超過抗菌素。四十多種酶矯正人體酶缺乏症,是調節人體免疫反應T細胞的促進劑,能活化巨噬細胞,並對癌症的多種化療藥物有增效的效應。並可降低膽固醇與血壓,促進肝功能正常。

從以上我們可以看出,香菇含有的成份都是人體需要的,常吃香菇可以預防人體因缺乏維生素D引起的血磷和血鈣代謝障礙所患的佝僂病及預防人體各種粘膜及皮膚的炎症,預防身體衰弱、毛細血管破裂,牙床以及腹腔出血等 。

十八道美味香菇做法料理:

一、香菇素丸

材料:

香菇3朵 、芹菜末15g 、紅蘿蔔末15g 、板豆腐2塊 、馬鈴薯15g

調味料:

玉米粉45g 、鹽、糖各少許

做法:

1、馬鈴薯放蒸籠蒸軟,取出切塊;香菇泡軟,切細丁,備用。

2、把板豆腐、香菇丁、芹菜末、紅蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻。

3、用手結成圓球狀後,放入油鍋中油炸約二分鐘左右,撈起,即可。

二、香菇春捲

材料 :

鮮香菇切絲5朵、乾絲5兩、綠豆芽4兩、竹筍1小支、胡蘿蔔絲1/2條、春捲皮20張

調味料:

花生粉1小碟、香菜(或九層塔)1小碟、甜椒醬1小碟、醬油少許、鹽少許

做法:

1、湯匙熱油爆鮮香菇絲至有香氣後,加入筍絲、乾絲、胡蘿蔔絲;並淋下少許醬油、香菇精、鹽。

2、半湯匙熱油炒綠豆芽及芹菜,並加酌量調味炒勻裝盤。

3、將以上各備妥的材料,連同花生粉、香菜起鍋上桌,用春捲裹皮。

4、熱油鍋、投入春捲,中火炸至金黃色,沾些甜辣醬或蕃茄醬即可食用。

三、酥香菇盒

材料:

鮮香菇8朵、玉米粒1/2罐、素火腿1片、荸薺5粒、紅蘿蔔、洋菇5朵、芹菜末、薑末各適量

調味料:

脆酥粉、醬油、糖、甘露、香油、沙拉油、太白粉、胡椒。

做法:

1、鮮菇洗淨、備用。

2、玉米粒、素火腿、荸薺、紅蘿蔔、洋菇、芹菇、芹菜及薑切末,備用。

3、熱鍋,下2匙油,將(2)項材料炒熟,加入調味料,均等分各舖在鮮菇傘面(內面)。

4、下油鍋:鮮香菇沾脆酥粉調糊,炸成金黃色即可。

四、香菇素麵線

材料:

紅麵線150g、乾香菇30g、沙拉筍20g、紅蘿蔔20g、素肉絲15g、橄欖油2大匙、薑末10g、九層塔適量、香油、烏醋各少許

調味料:

A:醬油1大匙

B:鹽 、香菇粉、冰糖1各小匙、素沙茶醬 1大匙

做法:

1、燒一鍋滾沸的水,將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘,撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻,撈出瀝乾水份,備用。

2、乾香菇洗淨,以冷水泡到軟,撈出切絲;沙拉筍切絲;紅蘿蔔切絲;素肉絲泡水至軟化,撈出備用。

3、熱油鍋,放入2大匙沙拉油燒熱,以小火爆香薑末至表面呈金黃色時先撈出,再放入作法2的香菇絲炒香,再放入素肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻,倒入素高湯煮至滾沸。

4、將做法1的紅麵線放入做法3的鍋中,以小火續煮約5分鐘,放入所有調味料B,續煮至湯汁再次滾沸,以太白粉水勾芡後即可熄火。

5、食用時依照個人口味加入適量的香油、烏醋及九層塔即可。

五、九層塔香菇

材料:

九層塔2兩 、薑絲、香菇8朵(菇類亦可)、辣椒

調味料:

醬油1大匙 、糖少許

做法:

1、薑絲爆香,放入鮮香菇快炒;

2、加入調味料拌炒至入味;

3、最後加入九層塔增香即可。

六、滷香菇

材料:

香菇2兩、辣椒適量

調味料:

五香粉1/2匙、太白粉1大匙、香菇粉1小匙、醬油1.5杯、二號砂糖1大匙

做法:

1、香菇泡軟擠乾水份,加入五香粉、醬油,攪拌均勻後,浸泡半小時備用。

2、辣椒切長條狀。

3、將浸好的香菇,炸成金黃色後撈起。

4、起油鍋,爆香辣椒,再放入炸香菇、糖、二碗水勾芡後,即可盛起。

七、香菇素膳

材料:

鮮香菇250g、青江菜1把、青菜1顆、玉米筍1包、小蕃茄

調味料:

沙茶醬1大匙、醬油膏、地瓜粉、糖、鹽與香油2大匙、芝麻。

做法:

1、洗香菇水保留,備用,香菇剪條狀,撒地瓜粉拌勻炸至表層呈金黃撈起。

2、青菜、青花菜、玉米筍與小蕃茄切適當大小汆燙,隨即撈起、泡涼。

3、再熱油鍋,把炸過的香菇與沙茶醬、醬油膏一同炒勻,將香菇水倒進拌勻,待表層完全裹上醬汁後,再下糖、香油略炒,撒上白芝麻,即可。

八、孜然烤香菇

材料:

鮮香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、鹽1/3茶匙、橄欖油一湯匙

做法:

1、鮮香菇洗凈,摘去香菇腳(留著炒菜);準備好調味料。

2、用刀給鮮香菇表面切出十字花。

3、鮮香菇放大碗里,先均勻撒上鹽,接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻,最後倒入橄欖油,拌勻。

4、排入烤盤,入預熱好的烤箱中層,220℃烤15分鐘左右即可。

九、香菇素油飯

材料:

長糯米六杯、香菇丁一碗、紅蘿蔔丁半碗、麵輪一碗

調味料:

醬油半碗、水半碗、胡椒粉少許、糖少許、油半碗

做法:

1、糯米洗淨加水,水量約比平常少20%,入電子鍋炊煮。

2、其他材料切好,炒香,加入調味料起鍋。

3、拌入炒好的糯米飯中,即可。

十、香菇扒菜心

材料:

菜心、新鮮香菇、鹽適量、香油1/2大匙、橄欖油適量、高湯3大匙、芡粉少許

做法:

1、熱油鍋,下菜心和香菇翻炒至熟熟,加少許鹽,起鍋裝盤。

2、鍋內下高湯3大匙左右,小火煮開;把素蠔油和香油加入,攪拌均勻;勾薄芡,即可出鍋,

十一、香菇素炒雙絲

材料:

胡蘿蔔、榨菜、香菇

做法:

1、胡蘿蔔切絲。榨菜浸洗乾淨,切絲。香菇泡軟,切小片。

2、鍋中倒入橄欖油燒熱,投入香菇炒出香味。

3、倒入胡蘿蔔絲和榨菜絲拌炒均勻,即可出鍋。

十二、香菇南瓜飯

材料:

香菇、南瓜、米飯、黑胡椒

做法:

1、香菇提前泡發,南瓜蒸熟。

2、鍋內加入油,放入香菇爆炒,再加入南瓜和米飯炒一下,最後放入調料即可。

十三、香菇芋頭炊飯

材料:

米飯1碗、芋頭200g、香菇3朵、鹽1/2小匙、生抽1大匙

做法:

1、芋頭去皮切丁;香菇洗凈,去蒂切片;米用水浸泡半小時,瀝乾水分,待用。

2、鍋燒熱下少許油,下香菇和芋頭炒香,下入米一同炒勻,加鹽、生抽拌勻。

3、把炒好的料放入電飯鍋中,加米量的1.3倍水,按上米飯檔,即可。

心得分享:

炒料時請不要忽略炒米的步驟,炒米可增加香氣。

十四 、酥炸香菇

材料:

鮮香菇12朵、鹽1茶匙、麵粉6兩、橄欖油4大匙

做法:

1、將鮮香菇洗淨,瀝乾。

2、調入麵粉、鹽、橄欖油及水適量。

3、攪拌均勻成稀糊狀,置碗中。

4、鍋中入油燒熟,鮮香菇沾麵糊入鍋炸至金黃色即可上桌;

5、酥炸香菇沾素美乃滋或胡椒鹽,美味可口。

十五、麻油香菇紅鳳菜

紅鳳菜含豐富鐵質及鈣質,可預防貧血,及更年期骨質流失,是素食者的最佳聖品。選擇紅鳳菜以上下綠紫葉片色澤對比明顯,用手摺梗容易斷裂較佳。

材料:

A、紅鳳菜150g,香菇2朵,老薑5片

B、調味料:麻油1大匙、鹽少許

做法:

1、紅鳳菜摘取嫩葉,洗淨;香菇泡水至軟,去除蒂頭,切片狀;老薑切絲。

2、炒鍋加入麻油燒熱,轉中火,放入薑絲及香菇爆香。

3、放入紅鳳菜拌炒至熟,起鍋前加鹽調味即可。

心得分享:

此道食譜適合做為午餐配菜。必需脂肪酸是一種人體無法自行製造,必須由食物中獲得的脂質,具有調節生理作用,與荷爾蒙類似。這一道菜用維生素A含量高的紅鳳菜,搭配含有豐富必需脂肪酸的麻油,再加上麻油與香菇特殊的香味,美味又營養,可說是一吃數得。

十六、野生香菇清湯

材料:

野生香菇 一小把, 橄欖油少許, 鹽 適量

做法:

野生香菇一小把,清洗乾淨,加上清水和一小匙鹽、少許油,隔水蒸,一碗野生香菇素湯即可上桌食用。

十七、香菇馬鈴薯飯(電飯煲版)

材料:

馬鈴薯1顆、香菇5朵、紅辣椒1支、生薑2片、大米

做法:

1、馬鈴薯去皮、切丁,泡水。香菇泡發,切丁。紅辣椒切圈,生薑切丁。大米洗凈。

2、起油鍋,煸香生薑,下馬鈴薯丁翻炒。

3、待馬鈴薯略熟後,下香菇和辣椒,翻炒一下下。

4、稍微加一點點生抽,放入洗凈的大米,拌勻。

5、一起倒入電飯鍋,注入平時煮飯的水量,按下煮飯鍵。

6、煮飯鍵跳起後,保溫燜五分鐘,用飯勺翻拌一下米飯,即可。

十八、香菇素肉燥

材料:

水發香菇丁1小碗,杏鮑菇丁1碗(中),豆乾300g,薑末1湯匙,腐竹碎1碗,醬油半碗,冰糖2湯匙,五香粉、白鬍椒粉1、麻油各1茶匙

做法:

1、 熱油鍋,下水發香菇丁,中小火炒香。

2、豆乾用手捏碎, 下炒鍋炒5分鐘左右。

3、投入薑末、碎腐竹和杏鮑菇丁炒軟。

4、加入醬油、冰糖、五香粉、白鬍椒粉。

5、再倒入一大碗開水,燜煮至收汁變濃,淋上1茶匙麻油,即是美味的素肉燥。

5、素肉燥澆在米飯上就是素肉燥飯囉!

 

 

閱讀 1523 次數 最後修改於 週一, 06 十一月 2017 00:04

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