週四, 27 二月 2014 00:00

法式料理瑪德蓮小蛋糕食譜-瑪德蓮小蛋糕做法:法國料理瑪德蓮蓬鬆軟綿!

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瑪德蓮Madeleine(也譯瑪德蕾妮),為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產,其實是一種貝殼型迷你磅蛋糕。

瑪德蓮與另一款法式小糕點「費南雪Financier」(或稱金融家蛋糕)體積、口感十分相似。故在法式糕點食譜中,兩者很常被放在一起相互比較。瑪德蓮最大的特色在於其獨特的貝殼造型,費南雪則是猶如「金磚」般的四方楔形,並添加了杏仁粉。

日本名糕點師「魵澤」指出,添加了大量奶油與杏仁粉的費南雪,定位在奢華的常溫蛋糕,瑪德蓮則屬於法國普遍的「孩童糕點」,從高級糕點舖到街角的麵包屋皆可以買到的瑪德蓮,風味竟也大同小異。

在2006年歐洲日,歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食。

法國料理的秘密-考據了四個瑪德蓮的故事:

1.退位的波蘭國王坦尼思勒‧列辛斯基,有一回在他康麥西城的城堡中舉行宴會,不料糕點師拋棄了工作崗位,臨時由一位名為「瑪德蓮」的女僕,獻上了這種由她修改了家傳食譜而誕生的小糕點,結果大受歡迎。於是這種小糕點便以這位「瑪德蓮」的名字命名。

2.外交官塔列朗之糕點師尚‧阿維斯運用了一種製作法國肉凍派的小模子製作瑪德蓮這道糕點。

3.瑪德蓮為路易十五的王后瑪麗亞‧列辛斯基的女廚師。(這裡指的瑪麗亞‧列辛斯基恰巧是上述第一個故事中,波蘭國王坦尼思勒‧列辛斯基的女兒)

4.大約在1830年左右,有一位美麗的流動小販到皇宮推銷她製作的糕點,她的名字就叫做瑪德蓮,"瑪德蓮小蛋糕"也因此得名。

法式料理瑪德蓮材料:(份量10顆)

A.蛋1顆,蜂蜜8g(隨蛋液量調整),楓糖漿8g,砂糖50g

B.低筋麵粉50g,泡打粉1.5g,無鹽奶油65g

法式料理瑪德蓮做法:

1.取無鹽奶油,放電鍋中,隔水加熱至融化,放涼,降溫至40℃。

2.材料A拌勻後,加入過篩的材料B.粉類

3.將做法(A)加入做法(B),拌勻後的麵糊密封保存,置冰箱冷藏一晚。

4.貝壳烤模刷上少許油、撲上薄薄一層麵粉,置冰箱冷凍5分鐘。

5.將麵糊擠入烤盤中,約八分滿。

6.預熱烤箱210℃,200℃ 烘烤10~12分鐘,上色後記得將烤盤轉向。

心得分享:

1.瑪德蓮小蛋糕烤焙色淺,則外表偏軟;烤焙色澤深,則外表偏硬脆,依個人喜歡口感調整烘烤時間。

2.此道瑪德蓮食譜甜度已減量,喜好較甜者可酌量增加糖。

3.此道法式料理瑪德蓮款食譜做法,瑪德蓮小蛋糕口感蓬鬆軟棉,貝殼外型很討喜,偶爾做些放著,取一塊搭配個咖啡,就是個簡單又精緻的下午茶甜點。

請點閱 點心食譜做法大全

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