週二, 21 一月 2014 00:00

古早味鳳梨酥食譜-自製鳳梨酥做法:吃鳳梨酥,旺來過新年好運跟著來!

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有著「旺來」吉祥諧音的鳳梨酥,色澤金黃、外形四方,就像金塊一樣,很能滿足尋常百姓招財進寶的祈求。因此適逢此過年佳節,個人就動手來自製古早味鳳梨酥應應景,添加過新年節慶喜氣。

在傳統糕餅中,鳳梨酥可說是伴手禮的首選。鳳梨酥香酥的餅皮、酸甜滋味的水果內餡,加上較長的保鮮賞味期,相當受到大眾的喜愛,鳳梨酥也是來台觀光客必買的特產。對於鳳梨酥的愛好,可說是無國界之分!

古早風味餅─鳳梨酥,是老祖母時代的產品;鳳梨酥的皮則一直在兌變中,早期的配方蛋比較多、奶油比較少,口感較Q,就健康而言,古早味鳳梨酥還是較為理想;當今鳳梨酥做法,則蛋少奶油多,此配方就比較酥。(若想做古早口感,在上述配方裡多加一個蛋,減少50克奶油即可)

古早味鳳梨酥材料:(8個)

一.鳳梨酥皮

A.無鹽奶油70g,海鹽1g,糖粉30g,杏仁粉12g,帕瑪森起士粉6g,煉奶24g,蛋黃30g,中筋麵粉(ALL PURPOSE FLOUR亦可)150g

B.長方形模具1個

二.鳳梨餡 160g

請點閱 自製鳳梨餡-二道純天然鳳梨餡做法秘訣:純鳳梨餡製作,吃出鳳梨醇香好風味!

古早味鳳梨酥做法:

1.鳳梨餡各分成20g大小,備用。

2 糖粉.低粉.乳酪粉.奶粉過篩,備用。

3 奶油軟化分次加入糖粉打發後,加入(分次)蛋液,繼續打發到成輕盈狀。

4 將所有過篩粉類加入奶油中打勻,分成一個25g大小,備用。

5 將鳳梨餡包入酥皮麵糰中,入長方型烤模壓成型,入烤箱250度烤15分鐘後,翻面續烤10分鐘,出爐即可!

6.自製古早味鳳梨酥食譜做法簡單易學,吃鳳梨酥→旺來過新年,好運跟著來喔!

鳳梨酥做法心得分享:

1.當鳳梨酥製作過程麵團會黏手時,請用高筋麵粉輕拍當手粉,不可任意加入低筋麵粉喔!

2.此道古早味口感鳳梨酥做法,在配方裡減少50g奶油,多加一顆蛋;反之,若製作當今相當受歡迎,入口即化的鳳梨酥做法,則須增加奶油,減少蛋哦!視個人喜好斟酌之~

閱讀 7648 次數 最後修改於 週二, 21 一月 2014 08:03

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