週六, 23 三月 2013 01:00

貢丸-蒟蒻貢丸食譜:專業香菇素丸子做法,蒟蒻貢丸做法及料理秘訣分享!

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蒟蒻貢丸材料:

A.蒟蒻粉1又1/2兩(約56g),玉米粉100g,碱粉1/2湯匙(8g),蛋2顆,海鹽2小匙(10g),橄欖油1/2碗(飯碗),香油1湯匙(15ml),冷水875cc

B.香菇5朵,香菇頭30g

C.薑片10g,海鹽2湯匙(30g)

蒟蒻貢丸做法:

1.香菇及香菇頭泡開,置調理機內攪碎,擠乾水分,搓少許鹽巴,入油鍋中以中小火炒香。

2.攪拌缸中置冷水875cc,徐徐倒入碱粉,海鹽一起攪拌均勻,(約二分鐘左右)。

3.依序徐徐放入玉米粉於攪拌缸中,充分攪拌均勻,(約五分鐘左右)。

4.接著再徐徐放入蒟蒻粉,充分攪拌均勻,(約五分鐘左右),靜置二十分鐘。

5.再次啟動攪拌缸,將做法(4)繼續攪拌五分鐘後加入蛋,海鹽,橄欖油,香油及炒香的香菇繼續攪拌十五~二十分鐘成黏稠糰狀。

6.備一深層鍋,注入煮開的沸水約六分滿,投入材料(3)→薑片及海鹽(2/3量),開小火。

7.小容器內放一杯水備用。左手先沾水後,抓一把做法(5)蒟蒻糰,用姆指與食指的虎口處將丸子擠出,再以沾水的右手把丸子轉一圈剝離,投入做法(6)深層鍋內。

8.一邊擠入丸子,一邊稍微攪動鍋中丸子,避免沾黏。小火煮丸子水溫會下降,中間必須添加兩次沸水,持續煮40分鐘。

攪動鍋中丸子及添加兩次沸水,是此道專業蒟蒻貢丸做法的關鍵及秘訣

9.接著把做法(8)鍋中的水倒掉,另換一鍋熱開水;投入材料(3)→剩下的薑片及海鹽(1/3量),開大火煮二至三分鐘後,撈起瀝乾,平舖盤中,放泠卻。

10.把泠卻的丸子分裝夾鏈帶內,置冰箱冷凍儲存。

蒟蒻貢丸-丸子製作心得分享:

1.此道蒟蒻貢丸材料是減量給初學者嘗試製作,丸子製作成功後,再增加份量,以免浪費食材。

2.製作丸子必須按步就班,依循上述方法,切勿操之過急,成功將屬於您的!

3.薑片有去碱作用,海鹽可補足煮丸子所流失的鹽份,開小火煮丸子可保留Q中帶脆口感,不破壞丸子品質。

4.左手先沾水,抓一把蒟蒻糰,用姆指與食指的虎口處將丸子擠出,再以沾水的右手把丸子轉一圈剝離→以此專業方法製作丸子,粒粒丸子圓潤飽滿美觀。

5.此道蒟蒻貢丸耐冷凍,決不影響美味口感;丸子反而愈有彈性愈好吃喔!

6.製作蒟蒟丸子時,喜好丸子脆勁者,玉米粉可酌量減少;反之喜Q軟者,玉米粉可酌量增加,謹供參考之~

7.蒟蒻貢丸做法中,使用香菇頭的膳食纖維,可增加丸子咬感,咬勁十足,是此道專業蒟蒻貢丸做法的關鍵及秘訣!

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閱讀 37049 次數 最後修改於 週三, 29 三月 2017 16:14

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