週六, 02 三月 2013 00:00

糖漬蓮子-專業糖漬糖蓮子(蜜蓮子)做法:糖漬糖蓮子的糖漬秘訣大公開!

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糖漬蓮子-蜜蓮子做法
乾蓮子再煮之前最好用溫水泡15~30分鐘(忌用冷水)
您可以選擇用蒸的或是一般水煮15~20分鐘,不過如果要熟而不爛,鬆而不硬,可以再煮完後加蓋悶20~30分鐘。
乾蓮子小心來源,有些是大陸進口,而且加了硫化物(防腐劑),如果剛煮完沒加糖及其他食材,入口感覺會微酸。
此時建議棄而不用,或者是用另一鍋沸水在煮前燙5分鐘,
換另一鍋水再煮。
蜜莲子做法:
1、将300g莲子洗净后,加水盖过莲子即可,中火烧开后把水倒掉,再次接水煮开熄火;
2、将莲子沥干到另一个容器内,加入150g的细砂糖,

糖心蓮,又稱糖蓮子、糖漬蓮子;糖蓮子屬於廣式蜜餞的一種,用蓮子糖漬加工而成。入口即化,味甘。

糖蓮子/蜜蓮子可養心安神,增強記憶力,提高工作效率!

糖漬糖蓮子的糖漬秘訣:

1.乾蓮子在煮之前最好用溫水泡15~30分鐘(忌用冷水)您可以選擇用蒸的或是一般水煮15~20分鐘,不過如果要熟而不爛,鬆而不硬,可以在煮完後加蓋悶20~30分鐘。

2.乾蓮子小心來源,有些是大陸進口,而且加了硫化物(防腐劑),如果剛煮完沒加糖及其他食材,入口感覺會微酸。此時建議棄而不用,或者是用另一鍋沸水在煮前燙5分鐘,換另一鍋水再煮。

3.糖漬糖蓮子比例→冰糖2:水1:蓮子6

 

糖蓮子(蜜蓮子)材料:

蓮子300g,冰糖or細砂糖100g(第一次)+100g(第二次),水50cc,糖粉適量

【上述蓮子材料是減量給初次學習者,嘗試製作蓮子的糖漬方法,若糖漬成功後,再漸進式的增加材料,以免浪費食材

糖蓮子(蜜蓮子)做法:

1.選用蓮子粒大、老熟、無蟲蛀、無黴爛的整粒蓮子作材料。

2.將蓮子洗淨後,加水蓋過蓮子即可,中火煮開後把水倒掉,再次接水煮開熄火。

3.糖漬

a.將蓮子瀝乾,置不銹鋼容器内,冰糖加入水放電鍋內鍋蒸煮溶解成濃度約80%的糖液,倒入蓮子,糖漬12小時後瀝出。                                                          

 b.再加糖100g入電鍋,隔水溶解成濃度約80%的糖液,倒入不銹鋼容器内,繼續糖漬蓮子24小時。

4.糖煮蓮子將蓮子與糖液一起倒入鍋內,小火加熱煮沸20分鐘左右,並不斷攪拌    翻動,使蓮子吸糖均勻。

5.當糖液濃縮至滴入水中能成團珠時,即可起鍋將糖液瀝出。

6.把蓮子分離,倒入另一乾淨鍋內,應不斷翻動蓮子,使蓮子降溫。

7.待蓮子降溫到40℃左右時,趁熱與糖粉拌和,使蓮子均勻地粘上一層糖粉。

8.烘乾蓮子將上了糖粉的蓮子放在烤盤上方,攤開成1釐米左右厚度,移入烤焙房或烤箱,在溫度60℃下烘乾。

9.分裝密封蓮子:待烘乾的蓮子冷卻後,及時用食品夾鏈袋分裝密封,置通風乾燥處貯存。

10.糖漬糖蓮子(蜜蓮子)做法其實不困難;祗要依循上述糖漬糖蓮子的糖漬秘訣多製作幾次,您將可以做出熟而不爛、鬆而不硬,專業化化的糖蓮子!

11.此道點心食譜-糖蓮子,無論當休閒小吃、下午茶、party、potluck、郊遊等皆備受歡迎!

 

閱讀 27158 次數 最後修改於 週六, 02 三月 2013 09:21

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