週一, 21 五月 2018 00:00

零失敗老皮嫩肉的做法大公開!老皮嫩肉無需油炸也很美味!老皮嫩肉川菜豆腐料理,在家也能輕鬆享受~

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老皮嫩肉是川菜館的人氣料理!老皮嫩肉好吃的技巧在於豆腐的外皮一定要酥脆,裡面軟嫩。酥脆的雞蛋豆腐外皮,再加上軟糯凝脂的內在,口感外酥內嫩忍不住讓人一口接一口停不下來。老皮嫩肉做法簡單,食材取得容易,只要將雞蛋豆腐,外皮炸到有點焦酥,內裡軟軟嫩嫩,再配上特調醬汁,即香酥滑嫩老皮嫩肉豆腐完成!以下跟您分享如何做出零失敗豆腐食譜 - 老皮嫩肉做法及香酥滑嫩秘訣大公開~

老皮嫩肉材料:

雞蛋豆腐  2盒

台灣芹菜  少許

 

老皮嫩肉調味料: 

日式醬油  2大匙

鹽     少許

糖     1茶匙

白胡椒粉   少許

水      半杯

 

老皮嫩肉做法:

1. 雞蛋豆腐取出,用紙巾輕壓,把水分盡量吸乾,切大塊(比較好翻面,1盒約可切九大塊)

2. 芹菜洗淨切成細丁備用。

3. 調味料依序放入碗中,調均備用。

4. 炒鍋內放入3大匙油,轉中大火,待鍋熱後放入豆腐,轉中小火煎到金黃,翻面同樣煎至金黃,重覆此翻面動作直至全部豆腐表面呈金黃酥脆即可撈起備用。

5. 倒掉多餘的油後,加入步驟3混勻的調味料,輕輕攪拌至均勻,飄出醬香味後,放入煎好的豆腐,蓋上鍋蓋,轉小火悶煮約1分鐘使之入味,即可熄火盛盤。

6. 上菜前灑上適量芹菜丁即外酥內嫩的老皮嫩肉完成!

 

老皮嫩肉小貼士:

油炸豆腐時,在油中加少許鹽,可防止高溫油因碰到水會產生油爆。

*喜歡吃辣,也可在調味料中酌量添加辣醬。

*調味料的醬汁比例及配方可依各人喜好調整。

*沒有雞蛋豆腐也可以用板豆腐或芙蓉豆腐取代。

*醬汁不煮直接淋在煎好的豆腐上也可以,但跟豆腐一起悶煮的醬汁,多了醬油加熱後所產生的醬香味。

*沒有日式醬油,可使用一般醬油替代。

 

老皮嫩肉有哪些營養價值?

豆腐:因豆腐含有豐富的蛋白質,系兩性化合物,既可與堿性物質生成沉淀,又能溶解部分酸性有毒物質,減低毒性成分,且因其表面積大,空隙多,而具有良好的吸附作用。 豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。

芹菜:芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,鐵含量為番茄的20倍左右,維生素B含量高,鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。而令人驚訝的是,常常被丟棄的芹菜葉有10項營養成分含量超過所食用的莖。其中,胡蘿蔔素含量超過88倍;維生素C的含量超過13倍;維生素B1的含量超過17倍;蛋白質超過11倍;鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。

 

閱讀 809 次數 最後修改於 週二, 22 五月 2018 10:25

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