蕃茄豆腐羹材料:
A、蕃茄 3顆,嫩豆腐 1盒(540g),蛋 2顆, 素碎肉(泡軟)100g ,薑5g
B、調味料: 豆瓣醬 1大匙(15g) , 蕃茄醬 3大匙(45g), 醬油膏 2大匙(30g), 糖10g ,胡椒粉少許
番茄豆腐羹做法:
1、蕃茄去蒂、洗淨,底部劃十字刀,投入熱水中氽燙後,取出剝皮。
2、氽燙過的蕃茄切丁,薑洗淨,跺成薑末。
3、素碎肉泡軟後,擠乾水分,撒上少許玉米粉,揉勻。
4、熱油鍋,下素碎肉,中小火炒乾, 再加入蛋液炒熟後,盛出、備用。
5、再次熱油鍋,下薑末,中小火炒香,加入蕃茄炒成糊狀。
6、依序加入調味料:豆瓣醬、蕃茄醬、醬油膏及糖炒香。
7、接著 加入一杯水煮開後,放入豆腐,用鍋鏟壓碎豆腐。
8、加入做法4炒熟的素碎肉蛋一起煮開。
9、加入玉米粉水芶芡,起鍋前加入香菜及胡椒粉拌勻,即可盛碗上桌食用。
心得分享
1、汆燙蕃茄時劃十字刀,蕃茄更容易剝皮
2、蕃茄豆腐羹如果要當蕃茄湯喝,水份多加些,讓味道淡一點即成蕃茄蛋豆腐湯。
3、蕃茄豆腐羹用太白粉芶芡亦可,但玉米粉芶芡冷了較不會變稀。