週四, 08 三月 2018 00:00

素鵝食譜-自製美味素鵝做法料理秘訣:素鵝齋菜製作平凡中見不平凡!

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豆腐食譜

素鵝口味清爽美味,是一道素食料理佳餚;素鵝無論是宴客或是家常兩相宜,不論冷吃或熱吃皆可,可事先做好置冰箱儲存,冷藏一星期沒問題,當客人來訪,多一道宴客菜料理。

素鵝,雖有"鵝"而沒有鵝,素鵝是杭州一帶過去寺廟內的齋菜。以下素鵝食譜-自製美味素鵝做法料理秘訣與大家分享,素鵝主要用腐皮來製作,做法很簡單,風味獨特,素鵝因廣受歡迎漸漸成了一道精緻的素菜佳餚。

自製美味素鵝做法料理秘訣

素鵝材料

A、腐皮 2大張(剪成20cm X10cm)

B、南乳 2塊,糖 1湯匙(15g),淡色醬油 1茶匙(5ml),油 1湯匙(15ml),素蠔油 1湯匙(5ml),五香粉 1/4茶匙(1.5g),太白粉水

素鵝做法:

1、將料B全部攪拌均勻。

2、取一張腐皮張開,平鋪工作檯上方,把1湯匙半的做法(1)淋在腐皮表面,掃均勻。

3、將做法2的腐皮包捲起,成15公分X6公分X1公分的長方形狀,用些許麵糊封口,備用。

4、把做好的濕腐皮擺放烤盤,移入烤箱,用上下火100度(開風扇)烤五分鐘,再翻面烤五分鐘。

5、取出切成片狀,擺盤,即可上桌食用(食用時搭配薑絲)。

素鵝製作心得分享

煎素鵝,其實是煎腐皮卷,有人喜歡包完餡料後直接香煎素鵝,有人喜歡先蒸腐皮卷後再焗烤素鵝或煎素鵝,有人追求更上乘風味,將燻料(茶葉、片糖)放上鍚紙再放入鍋中,然後置素鵝在蒸架上,蓋起用小火煙燻十分鐘至金黃色後關火,切段、擺盤。

烹調素鵝的技藝層出不窮,各有門派,將一碟本是寺廟的平凡齋菜,當落入紅塵後,平凡中見不平凡。

閱讀 1171 次數 最後修改於 週四, 08 三月 2018 01:00

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