週日, 21 一月 2018 00:00

麻辣豆腐乳食譜-自製四川麻辣豆腐乳做法:麻辣豆腐乳料理營養高是東方奶酪!

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豆腐食譜

腐乳是我國獨創的傳統大豆發酵製品,有紅、白、青(臭腐乳)、花等各色,以其風味獨特、價格低廉受到大眾的喜愛,更因其豐富的營養、多樣的滋味,被外國人稱為「中國奶酪」。

豆腐乳是大家餐桌上離不開的食物之一,也是我國最具民族特色的發酵食品之一,其具有獨特的風味,滋味鮮美,質地細膩柔滑,入口鮮味十足的特點。

豆腐乳料理&豆腐乳營養

腐乳中鋅和VB的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方奶酪。

豆腐本是味道平淡之物,經過發酵後,其蛋白質轉化為更有利消化的氨基酸、煙酸及鈣等礦物質。尤其得到一般植物性食品中沒有的維他命 B12。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,不含膽固醇。大豆中硝酸鹽含量本來就很低,長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽,所以腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。作為純植物的發酵蛋白質食品,營養媲美西方芝士,甚至有人認為腐乳這種「東方芝士」比芝士更健康。古人雖無科學分析,黃金組合「腐乳送粥」為老一輩長者的國民早餐,在中國民間流傳千年之久,製作技術天南地北發揚光大,不無道理

很多朋友認為豆腐乳是垃圾食品可不能吃,這是真的嗎?肯定不是,首先豆腐乳是一個豆製品,大豆本身就營養出色的食物,然後經過了多種微生物的作用發酵,千萬不要小看這個發酵的過程,通過微生物發酵大豆的腥味,含有的脹氣因子,抗營養因子都被分解,蛋白質被分解為各種胺基酸,提高了蛋白質的利用率。同時豆腐乳並產生了b族維生素,蛋白酶,纖維酶,植酸酶,可以提高食物中的礦物質利用率。其次豆腐乳發酵產生的肽類物質,有抗衰老抗癌的作用,因此,豆腐乳也被稱為東方奶酪。相比奶酪而言,豆腐乳不含有膽固醇,更有利於健康。

個人在網上查尋關於豆腐乳做法,豆腐乳的製作方法有很多種,口味也很多,製作工藝也很複雜。有的甚至什麼毛黴菌,根黴菌,青黴素都搞出來了,還什麼有性繁殖無性繁殖都出來了;做個都腐乳真有必要黴菌種植嗎,又不是搞科研研究。

家庭豆腐乳做法就祗是些簡單易行的方法,普通人做個豆腐乳是不會關注黴菌是怎麼繁殖的。下面為大家介紹四川麻辣豆腐乳食譜-自製四川麻辣風味豆腐乳做法;麻辣豆腐乳料理營養高,是東方奶酪!

自製四川麻辣風味豆腐乳做法

一、麻辣風味豆腐乳製作

首先,當然是選料。選料沒有什麼特殊的要求,肯定是要選用地道的豆制的豆腐而且要水分少的為好。

二、於為什麼要純豆制無添加的豆腐?

因為只有純豆制的豆腐味道才好,市場上就有很多用其它原料做的豆腐,個人覺得味道都沒有用上好黃豆做出來的豆腐乳好吃。

三、把準備好的豆腐用滾燙的開水燙一下

其實以前沒有那麼講究,就直接放進去也沒有覺得有什麼不好的;用滾燙的開水燙一下,目的是殺滅其它有害的細菌,防止被污染。

四、把燙過的豆腐切成小方塊,好看就行,也不要太大塊,便於筷子夾也容易入味些。
  
五、然後找個紙箱或者鍋也行,確保不會被污染

反正就是有蓋子蓋上確保不會被污染的容器就好。在裡面鋪上稻草,
如果沒有稻草就什麼紙板,木板,什麼等等只要稍微能慮水的就行,
也有人說用蒸鍋也挺不錯的。

六、準備好之後,就一層一層的放切好的豆腐塊,保持裡面乾燥,如果不乾的話做出來會很稀。

七,接下來是下一個階段,等過個十幾天

當你打開蓋子看到裡的豆腐生出了一層像霧一樣的小絨毛的時候就說明豆腐乳要成功了。

八、最後調配好四川的二荊條“辣椒麵,加一點花椒鹽,香菇粉等,注意鹽一定要多才能入味。

九、把發酵好的豆腐乳取出,放在裡面滾動,等周圍都裹滿了辣椒就可以裝到密閉的容器了。

十、再過一個三五天,等鹽入味了,就可以吃又麻又辣的川味豆腐乳囉!你學會了嗎?

溫馨小貼士

1,成熟乾的二荊條,是屬於中辣的特點,不像朝天椒那樣無法下嘴,並且主要是辣味,幹二荊條有個特點就是籽特別多,這樣打出的辣椒麵或者油炸出來會很有香味,特別是有加工辣椒麵的作坊,香味能飄好遠,估計四川或者重慶,或者漢中的孩子會特別有感觸,很喜歡那種香味。

2,如果小絨毛豆腐乳生出的黴是黃色的,那就說明被污染了,這樣做出來的豆腐乳是千萬不能吃的。

3,豆腐乳雖好,食用時要注意攝入量,因為腐乳中的鹽含量較高,過量會造成鹽份超標,建議每次吃半塊豆腐乳即可。

4,同時豆腐乳汁是一味很好的調料不要扔掉,炒菜加入有提鮮的效果。

 

閱讀 837 次數 最後修改於 週日, 21 一月 2018 00:59

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