在外面買豆腐,不放心是否有添加防腐劑、色素或是其他人工添加物?那就自己動手自製傳統豆腐吧!
雖然自製傳統豆腐要花點時間,但是健康有保障, 有成就感,而且自製豆腐最健康養生喔!
豆腐最主要的材料就是黃豆,一般黃豆呈橢圓形、有黑色的核,而有機黃豆外觀圓潤、核不明顯。
黃豆能提供人體所需熱量,增強血管壁的彈性,預防腦溢血等慢性病,西方國家已將黃豆肯定為素食者攝取蛋白質的最佳來源。
同時黃豆含有大量的異黃酮素與必須氨基酸,可以改善皮膚粗糙,還能預防便秘,改善缺鐵性貧血等,只是若有痛風等疾病的人要視情況少吃。
熟石膏粉在常溫下可保存約2 ~3 年,在做豆腐時添加熟石膏粉比例並不多;熟石膏粉功用是讓豆腐凝固。方法是把石膏粉撞入豆汁裡,待其冷卻就會凝固成豆腐。而豆膏含鈣質,做出的豆腐也會含有較多的鈣質,只是平時較不易購得,須於中藥房或乾貨店購買。
食物調理機的用意是用來打碎塊狀或顆粒材質用的機器,其實果汁機也OK,取得較易;由於機器的容量不一, 因此若製作時無法一次裝完黃豆,可分次攪打黃豆較容易。
紗布袋是用來過濾豆渣,擠出無雜質的豆汁,若豆渣沒有過濾乾淨,做出來的豆腐質感就沒那麼細緻綿密,會有沙沙磨嘴的感覺,所以須要瀝除。剩餘的豆渣可拿來廢物利用,例如拿來作餅乾、蛋餅或當花肥、清潔劑、皮膚的磨砂膏都可以。
豆腐料理食譜-自製傳統豆腐做法:
豆腐材料
A、有機黃豆450g,石膏粉15g,溫水75cc,水3000cc
B、食物調理機,紗布袋
豆腐做法
1、黃豆洗乾淨,放入盆內,用水浸泡12小時,備用。
2、.將泡好的黃豆撈出瀝乾,放入食物調理機,再加入水500cc(分2次倒入)攪打至細柔狀態。
3、將作法2的材料倒入鍋中,加入剩餘水1500cc,煮開後轉小火續煮約8分鐘。
4、用紗布袋過濾豆渣,即成為生豆漿。
5、石膏粉先與75cc溫水溶化均勻,備用。
6、將生豆漿移入鍋中煮至70~75°C時,加入作法5的石膏粉水輕輕用木匙從鍋底來回攪動數次,再蓋上鍋蓋熄火,靜置15分鐘。
7、打開鍋蓋,待上層水變得清澈,豆漿呈凝固狀時,即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(底部要有孔洞),用重物壓除水份,待水份完全瀝乾即成為傳統豆腐。
豆腐做法心得分享
1、黃豆浸水時間因季節不同而有所差異(春、秋季約15小時,夏季約8小時,冬季約20小時)。
2、煮成豆漿時要輕輕翻動,注意不要產生燒焦味;因大豆含有豐富營養,產生的泡泡不須撈除,但要注意煮的時候會溢出鍋外,如真不得已可撈除一些;此外,儘量用厚鍋煮,因保溫性較佳。