週日, 09 六月 2013 08:55

專業素雞做法(三代祖傳),素雞製做過程圖解,素雞包捲、綑綁的訣竅傾囊相授! 精選

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此道素雞的做法,是受惠於個人很要好的一位朋友,她娘家三代經營豆類製品,手工更是遠近馳名;在此很感恩她不藏私,將素雞(豆雞)製做過程及包捲、綑綁的訣竅,傾囊相授。

專業素雞材料:

豆包12片 麻布4片 年糕(玻璃)紙4張 棉線4條

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專業素雞做法:

1.熱一鍋開水,將12片豆包分成兩次或三次,川燙至水滾開。
【經熱開水川燙後的豆包,會較有黏稠感,同時去除豆腥味】

2. 撈起川燙好的豆包,放置濾網,瀝乾水分。

3. 取1張年糕(玻璃)紙,平放工作台上。

4. 把1片豆包攤開,平鋪於做法(3 ) 年糕(玻璃) 紙上方。

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5. 重覆動作,逐次攤開另二片豆包,使三片豆包重疊。

6. 做法(5 )三片攤開重疊的豆包,從左右兩側往中間折整齊。

7. 將做法(6 ) 置放豆包的年糕(玻璃)紙捲起,捲緊成圓筒狀。

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8. 其次取一片乾淨的麻布,將捲成圓筒狀的豆包(半成品的素雞) ,再次捲起,捲緊成圓筒狀(請參閱圖示) 。

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9. 取1條棉線,.將做法(8) 捲成圓筒狀的豆包(半成品的素雞) ,螺旋式纏繞綑緊(開始及尾端的棉線用筷子撥進圈圈內) 。
【製做素雞必須捲緊、綑緊;綑得愈緊,素雞會愈紮實】

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10. 以上述方法,逐一製做完成4隻黃色素雞(天然、無添加調味料) 。

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11.將製做完成的素雞,放入電鍋內,電鍋外鍋倒入1又1/2杯水,按下開關,蒸至開關跳起。

12. 取出蒸好的素雞,放鐵絲架上方,待涼。

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13. 待素雞冷卻後,解開棉線及麻布和年糕(玻璃)紙。

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14. 4隻黃色素雞(天然、無添加調味料,保存黃豆的香味) 已製做完成,無論用來當鹵味、涼拌或切片煎之,都非常香醇美味。
請點閱www.vegtrends.com 素雞烹調法

www.vegtrends.com 天然黃豆營養與黃豆功效

專業素雞做法心得分享:

1.此道素雞的做法,是受惠於個人很要好的一位朋友,她娘家三代經營豆類製品,手工更是遠近馳名;在此很感恩她不藏私,將素雞(豆雞)製做過程及包捲、綑綁的訣竅,傾囊相授。

2.近年來,由於黑心食品氾濫,連豆類製品也衝刺著石灰、防腐劑等有害身體物質,讓人提心吊膽,還是親自著手來試試看?您將體會到另有一番廚藝樂趣。

3.親自動手製做素雞並不難,只要您照著下列步驟,操作兩、三次過後,即得心應手,此道黃色素雞,天然、無添加調味料,保存黃豆的香味,為您的健康把關→春夏健康輕食、美麗窈窕養生,讓身體輕輕鬆鬆無負擔。

4.素雞亦可製做成鹹素雞(鹹豆雞) ,即是將豆包浸泡調味料後,再瀝乾汁液,之後製做步驟,則與下列所述相同。

5.製做素雞必須捲緊、綑緊;綑得愈緊,素雞(豆雞)會愈紮實。

專業素雞做法(三代祖傳),素雞製做過程圖解,素雞包捲、綑綁的訣竅傾囊相授! 專業素雞做法(三代祖傳),素雞製做過程圖解,素雞包捲、綑綁的訣竅傾囊相授!
閱讀 42542 次數 最後修改於 週一, 14 十月 2013 19:08

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