週日, 26 八月 2012 01:00

鹼粽 粽子食譜:節能減碳的健康鹼粽做法,鹼粽二吃(製作鹼粽Q軟有彈性的關鍵及秘訣)!

作者
给本項目評分
(13 得票數)

心得分享:

1、憶兒時,每當農曆七月普渡時,民間習俗都會以鹼粽來拜拜,似乎老一輩都喜歡鹼粽滋味,鹼粽QQ軟軟像粉粿,冰涼的鹼粽沾糖水、蜂蜜、楓糖漿or沾薑泥醬油、胡椒粉等食用,都相當可口,別具風味。

2、製作鹼粽必須用瀝乾的粽葉子才好包,若是端午的鹹粽粽葉就不用太乾。

3、糯米浸泡水中四小時左右,讓米吸足水分,撈起瀝乾。

 

4、包鹼粽,要用鹼粉(偏磷酸鈉又稱普美能)攪拌,加一些橄欖油,避免粘黏粽葉,鹼粉的用量是糯米的2 %,這樣鹼粽才不會苦苦的,攪拌完後糯米呈淡黃色。

5、包鹼粽的手要輕,將葉子摺成杯狀,舀一些米放入,大約是杯狀的四分之一,然後用手將葉子摺成粽子狀,繩子不可綁緊,最好是不會鬆脫就好,這樣米粒才有膨脹的空間,包好後拿起來搖一搖,感覺米粒在裡面沙沙晃動即可。 

6、將水煮開後倒入電子鍋中,把包好的鹼粽放入電子鍋內鍋,水要醃過鹼粽,最好整鍋都放滿鹼粽,才不會浮起來,按下開關,煮15分鐘(與米飯煮法一樣),之後轉到保溫開關,再待15分鐘後,打開鍋蓋,加入一點點鹼粉,油1大匙(15ml),以保溫狀態浸泡30分鐘,取出鹼粽,旋空吊起,滴乾水分,放冷卻後,置冰箱冷藏。

7、在煮粽子的水中加入鹼粉及油,一來鹼粽才會定型,呈晶瑩剔透又Q軟狀,二來煮好的粽子就不會粘粽葉,剝取容易。這是製作鹼粽Q軟有彈性的關鍵及秘訣。

8、一顆鹼粽熱量僅一百卡,是粽子裡面熱量最低的;愛美的減肥人士們可滿足享受節慶氣氛,而不耽心發胖,是減肥達人的最愛

9、加鹼粉的目的在於糊化糯米,並增添獨特之鹼味。 在臺灣常吃的是沒包餡的鹼粽,如果喜歡,也可以包入蓮蓉餡、豆沙餡等餡料。

10、製作鹼粽還可嘗試用泡開的茶湯or大麥茶來浸泡糯米,讓糯米吸收茶or大麥的香味,這樣包出的鹼粽風味很特殊。

11、三偏磷酸納(普美能)的用量,依煮液之多寡而定。大約為煮液的0.2﹪(即1000cc水+2g普美能)。  

12、一般傳統鹼粽做法,是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏,並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性,但是硼砂對人體有累積性的毒害,危害健康,所以建議還是不要放比較好。現在製作鹼粽過程中多以鹼粉(偏磷酸鈉又稱普美能)來取代。

13、經過水煮後的鹼粽,晶瑩剔透,變成吹彈可破又美又Q的鹼粽,煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。

鹼粽材料:

圓糯米 1斤(600g) 鹼粉18g 粽葉 60張 棉繩 適量

【視製作鹼粽的大小,取決於粽葉用量】

鹼粽做法:

1、糯米浸泡水中四小時左右,讓米吸足水分,撈起、瀝乾。

2、將鹼粉放入拌勻,靜置2小時(時間太短米不容易煮化,太久又會失去粘性,均不宜),使其入味,中間必須不時攪動(倒在糯米裡的鹼粉把糯米染成金黃色)。

3、取2片粽業葉以交叉方式折成三角形粽杯,舀入約一平湯匙量的米包起(大約是杯狀的四分之一),然後用手將葉子摺成粽子狀,不可綁太緊,最好是不會鬆脫就好,這樣米粒才有膨脹的空間,包好後拿起來搖一搖,感覺米粒在裡面沙沙晃動即可。 

4、鍋中水煮開後,倒入電子鍋中,把包好的鹼粽放入電子鍋內鍋,水要醃過鹼粽,最好整鍋都放滿鹼粽,才不會浮起來,按下開關,煮15分鐘(與米飯煮法一樣),之後轉到保溫開關,再待15分鐘後,打開鍋蓋,加入一點點鹼粉,油1大匙(15ml),以保溫狀態浸泡30分鐘,取出鹼粽,滴乾水分,放冷卻後,置冰箱冷藏。

5、炎炎夏日,嘗一口冰冰涼涼的鹼粽,有著一股清香鹼味,滲入心屝,消暑又解渴 !!

6、鹼粽另一種特別的吃法:趁熱用線把粽子切成片,以線串起風乾,可保存起來,隨時拿幾片和粥一起煮來吃,微帶甘香,據說可以清胃火、袪風濕,此法調理,確實別具風味。

包粽子請點閱 養生素肉粽做法

 

閱讀 20386 次數 最後修改於 週日, 22 五月 2016 17:43

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章