4、包鹼粽，要用鹼粉(偏磷酸鈉又稱普美能)攪拌，加一些橄欖油，避免粘黏粽葉，鹼粉的用量是糯米的2 %，這樣鹼粽才不會苦苦的，攪拌完後糯米呈淡黃色。

5、包鹼粽的手要輕，將葉子摺成杯狀，舀一些米放入，大約是杯狀的四分之一，然後用手將葉子摺成粽子狀，繩子不可綁緊，最好是不會鬆脫就好，這樣米粒才有膨脹的空間，包好後拿起來搖一搖，感覺米粒在裡面沙沙晃動即可。 

6、將水煮開後倒入電子鍋中，把包好的鹼粽放入電子鍋內鍋，水要醃過鹼粽，最好整鍋都放滿鹼粽，才不會浮起來，按下開關，煮15分鐘(與米飯煮法一樣)，之後轉到保溫開關，再待15分鐘後，打開鍋蓋，加入一點點鹼粉，油1大匙(15ml)，以保溫狀態浸泡30分鐘，取出鹼粽，旋空吊起，滴乾水分，放冷卻後，置冰箱冷藏。

7、在煮粽子的水中加入鹼粉及油，一來鹼粽才會定型，呈晶瑩剔透又Q軟狀，二來煮好的粽子就不會粘粽葉，剝取容易。這是製作鹼粽Q軟有彈性的關鍵及秘訣。

8、一顆鹼粽熱量僅一百卡，是粽子裡面熱量最低的；愛美的減肥人士們可滿足享受節慶氣氛，而不耽心發胖，是減肥達人的最愛

9、加鹼粉的目的在於糊化糯米，並增添獨特之鹼味。 在臺灣常吃的是沒包餡的鹼粽，如果喜歡，也可以包入蓮蓉餡、豆沙餡等餡料。

10、製作鹼粽還可嘗試用泡開的茶湯or大麥茶來浸泡糯米，讓糯米吸收茶or大麥的香味，這樣包出的鹼粽風味很特殊。

11、三偏磷酸納（普美能）的用量，依煮液之多寡而定。大約為煮液的0.2﹪（即1000cc水+2g普美能）。  

12、一般傳統鹼粽做法，是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏，並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性，但是硼砂對人體有累積性的毒害，危害健康，所以建議還是不要放比較好。現在製作鹼粽過程中多以鹼粉(偏磷酸鈉又稱普美能)來取代。

13、經過水煮後的鹼粽，晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的鹼粽，煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。

鹼粽材料：

圓糯米 1斤(600g) 鹼粉18g 粽葉 60張 棉繩 適量

【視製作鹼粽的大小，取決於粽葉用量】

鹼粽做法：

1、糯米浸泡水中四小時左右，讓米吸足水分，撈起、瀝乾。

2、將鹼粉放入拌勻，靜置2小時(時間太短米不容易煮化，太久又會失去粘性，均不宜)，使其入味，中間必須不時攪動(倒在糯米裡的鹼粉把糯米染成金黃色)。

3、取2片粽業葉以交叉方式折成三角形粽杯，舀入約一平湯匙量的米包起(大約是杯狀的四分之一)，然後用手將葉子摺成粽子狀，不可綁太緊，最好是不會鬆脫就好，這樣米粒才有膨脹的空間，包好後拿起來搖一搖，感覺米粒在裡面沙沙晃動即可。 

4、鍋中水煮開後，倒入電子鍋中，把包好的鹼粽放入電子鍋內鍋，水要醃過鹼粽，最好整鍋都放滿鹼粽，才不會浮起來，按下開關，煮15分鐘(與米飯煮法一樣)，之後轉到保溫開關，再待15分鐘後，打開鍋蓋，加入一點點鹼粉，油1大匙(15ml)，以保溫狀態浸泡30分鐘，取出鹼粽，滴乾水分，放冷卻後，置冰箱冷藏。

5、炎炎夏日，嘗一口冰冰涼涼的鹼粽，有著一股清香鹼味，滲入心屝，消暑又解渴 ！！

6、鹼粽另一種特別的吃法：趁熱用線把粽子切成片，以線串起風乾，可保存起來，隨時拿幾片和粥一起煮來吃，微帶甘香，據說可以清胃火、袪風濕，此法調理，確實別具風味。

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