週二, 23 六月 2020 00:00

端午節馬來素食粽子食譜做法-健康素食麻六甲娘惹粽子料理:馬來娘惹粽做法外貌出色又美味!

作者
给本項目評分
(1 投票)

 健康粽子食譜

五月初五端午節已屆,端午節吃粽子,生活“粽”是那麼甜蜜,身體“粽”是那麼健康,心裏“粽”是那麼晴朗,幸福“粽”是那麼滿溢,成功“粽”是那麼耀眼,好運“粽”是那麼準時,短信“粽”是那麼達意,祝福“粽”是那麼深厚,祝願 咱們度過一個歡樂匯“粽”的端午節日!

去年旅遊麻六甲,位在馬來西亞南部,蠻值得呆上一兩晚行程安排、美食、住宿....自從在麻六甲見過娘惹粽之後, 就被它出色的外貌,激發了要挑戰的心念,

娘惹粽是一種流傳於馬來半島西海岸華人社區的粽子,在吉隆坡、檳城、馬六甲、新加坡等華人為主的城市都很常見。早期的娘惹將自身的飲食文化融入到華人的飲食當中,因此在粽子內裹上了..香菇、冬瓜糖,加上用各種香料炒香「閏巴(Rempah)」,最後放入一片班蘭葉在裡面。

今天就動手來道端午節馬來素食粽子食譜做法,健康素食麻六甲娘惹粽子料理與大家分享;馬來娘惹粽做法外貌出色又美味喔!值得注意的是娘惹粽所用的糯米在包裹前會使用蝶豆花(當地人稱為藍花)染藍,因此色澤帶藍成為娘惹粽外形上最大的特色。

健康素食麻六甲娘惹粽子料理

娘惹粽材料

A.長糯米;蝶豆花
B.餡料:素肉塊,花生碎,栗子,香菇,冬瓜糖,香菜,胡椒粉
C.香料:沙薑,茴香及百里香等等
D.棉繩5把

娘惹粽做法

1.百里香洗淨、切碎與黑胡椒煸香,冷卻。

2.素肉塊製作:

素肉塊洗淨入水煮軟,擠乾水分,加調料:蛋、沙茶醬、酱油拌勻,入平底鍋煎成兩面金黃,備用。

3.香菇泡發切切丁,冬瓜糖切細丁。豆瓣醬投入攪拌機攪拌成糊狀。薑剁碎,備用。

4.鍋裡下半杯的油,倒入剁碎的薑末,炒香,至金黃色,加入豆瓣醬,煸炒香了之後,倒入香菇丁,炒香,倒入素肉丁塊加入糖冬瓜丁,翻勻,加蓋燜煮十分鐘。

5.十分鐘後,加入香菜和胡椒粉,拌勻,再燜煮一下,勾芡,熄火冷卻;裝容器裡放入冰箱冷藏一晚。

6.第二天把粽葉剪去分開比較細和比較硬梗的部分,泡水一個小時後刷乾淨。

7.糯米調理

a.長糯米洗乾淨,不必泡。加入一大匙的鹽及做法1煸香的百里香與黑胡椒拌勻調味。
b.放在小鍋裡,倒入一杯的水,放入洗乾淨的藍花,煮大約8-10分鐘,至顏色充分煮出。
c.把剛剛的糯米分為兩個部分,一份大,一份小,小的那部分大概是總份量的1/6左右。在小部分糯米里倒入藍花汁,浸泡大約十分鐘後,倒掉多餘的水份。
d.最後熱上半杯乾淨的食油,倒入糯米里,拌勻。糯米就調理好了。

8.包粽子

e.選兩片差不多大小的粽葉,比較細的那端向內相對,疊起。然後在粽葉1/3處,折起成筒狀。
f.先在底部填入一小匙的藍米,再一小匙的白米,然後把一大匙的餡料填入,再鋪上一大匙的白米,左右兩角各放上一小撮藍米,用湯匙壓緊。把粽葉折起,左手把粽子的左右分開握實,右手把粽葉蓋上,然後折好,就可以用棉繩綁起來了。
g.深的大鍋子裡,倒入大半鍋的水,加入2 tsps的鹽,煮滾。一定要下鹽,不然煮出來的粽子味道會變淡!
h.水滾之後,把包裹好的粽子下鍋,煮2-3個小時,看粽子的數量而定。煮熟後拿出來滴乾水分,冷卻,即可食用。

心得分享

1.正宗的娘惹粽內部餡料皆得切細,豆醬香料缺一不可,糯米必須以椰漿煮沸,但不宜煮過久會變質!

2.若要製作娘惹粽,首先必須使用蝶豆花(藍花),以其天然色素將白糯米染成藍色。只需把糯米浸入泡了蝶豆花的水中至少4小時或以上,米粒就會染上 一層天然的淡藍色,浸泡隔夜的色澤將會更均勻飽滿。

3.正宗娘惹粽必須以生糯米來包裹,而且裹粽子時必須用竹葉將生糯米摻紮實,下鍋煮熟後才有Q軟的口感。

4.棉繩記得不要纏得太緊,不然粽子在煮的過程可能會因為糯米發漲而爆破,即使不破,造成來的粽子也會有“腰”,不夠方正,粽子外型就不美觀。

閱讀 130 次數 最後修改於 週二, 23 六月 2020 00:12

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章