娘惹粽材料

A.長糯米；蝶豆花
B.餡料：素肉塊，花生碎，栗子，香菇，冬瓜糖，香菜，胡椒粉
C.香料：沙薑，茴香及百里香等等
D.棉繩5把

娘惹粽做法

1.百里香洗淨、切碎與黑胡椒煸香，冷卻。

2.素肉塊製作：

素肉塊洗淨入水煮軟，擠乾水分，加調料：蛋、沙茶醬、酱油拌勻，入平底鍋煎成兩面金黃，備用。

3.香菇泡發切切丁，冬瓜糖切細丁。豆瓣醬投入攪拌機攪拌成糊狀。薑剁碎，備用。

4.鍋裡下半杯的油，倒入剁碎的薑末，炒香，至金黃色，加入豆瓣醬，煸炒香了之後，倒入香菇丁，炒香，倒入素肉丁塊加入糖冬瓜丁，翻勻，加蓋燜煮十分鐘。

5.十分鐘後，加入香菜和胡椒粉，拌勻，再燜煮一下，勾芡，熄火冷卻；裝容器裡放入冰箱冷藏一晚。

6.第二天把粽葉剪去分開比較細和比較硬梗的部分，泡水一個小時後刷乾淨。

7.糯米調理

a.長糯米洗乾淨，不必泡。加入一大匙的鹽及做法1煸香的百里香與黑胡椒拌勻調味。
b.放在小鍋裡，倒入一杯的水，放入洗乾淨的藍花，煮大約8-10分鐘，至顏色充分煮出。
c.把剛剛的糯米分為兩個部分，一份大，一份小，小的那部分大概是總份量的1/6左右。在小部分糯米里倒入藍花汁，浸泡大約十分鐘後，倒掉多餘的水份。
d.最後熱上半杯乾淨的食油，倒入糯米里，拌勻。糯米就調理好了。

8.包粽子

e.選兩片差不多大小的粽葉，比較細的那端向內相對，疊起。然後在粽葉1/3處，折起成筒狀。
f.先在底部填入一小匙的藍米，再一小匙的白米，然後把一大匙的餡料填入，再鋪上一大匙的白米，左右兩角各放上一小撮藍米，用湯匙壓緊。把粽葉折起，左手把粽子的左右分開握實，右手把粽葉蓋上，然後折好，就可以用棉繩綁起來了。
g.深的大鍋子裡，倒入大半鍋的水，加入2 tsps的鹽，煮滾。一定要下鹽，不然煮出來的粽子味道會變淡！
h.水滾之後，把包裹好的粽子下鍋，煮2-3個小時，看粽子的數量而定。煮熟後拿出來滴乾水分，冷卻，即可食用。

心得分享

1.正宗的娘惹粽內部餡料皆得切細，豆醬香料缺一不可，糯米必須以椰漿煮沸，但不宜煮過久會變質！

2.若要製作娘惹粽，首先必須使用蝶豆花（藍花），以其天然色素將白糯米染成藍色。只需把糯米浸入泡了蝶豆花的水中至少4小時或以上，米粒就會染上 一層天然的淡藍色，浸泡隔夜的色澤將會更均勻飽滿。

3.正宗娘惹粽必須以生糯米來包裹，而且裹粽子時必須用竹葉將生糯米摻紮實，下鍋煮熟後才有Q軟的口感。

4.棉繩記得不要纏得太緊，不然粽子在煮的過程可能會因為糯米發漲而爆破，即使不破，造成來的粽子也會有“腰”，不夠方正，粽子外型就不美觀。