傳統素水煮粽材料:
糯米 5斤
粟子 800克
素火腿 適量
素肉 適量
香菇 適量
菜脯 適量
芋頭 500克
鷹嘴豆 500jrhu
傳統素水煮粽調味料:
鹽 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
醬油 適量
黑胡椒 適量
薑泥 適量
紅糖 適量
傳統素水煮粽做法:
1. 糯米洗淨後,將米浸泡在水中6-8小時後,倒掉浸泡水,加入適量鹽巴,醬油,油,薑泥拌勻備用。
2. 鷹嘴豆浸泡2小時變軟,放入鹽水中煮熟備用。
3. 乾香菇泡軟,切成適量大小,炒鍋中放點油,炒香備用。
4. 芋頭切成適量大小,放入炒鍋炒至素面微金黃後,蒸熟備用。
5. 菜脯切成細丁,放入炒鍋,加入醬油及少許紅糖炒香備用。
6. 粽葉用水洗淨,在粽葉內側塗層油,捲起成漏斗狀。
7. 放入半匙步驟1調味糯米,依序放入適量餡料:粟子,素火腿,素肉,香菇,菜脯,芋頭,鷹嘴豆,再蓋上適量調味糯米,稍微用湯匙將米壓緊。
8. 將竹葉往下蓋及翻摺成三角狀。
9. 用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊,重覆此步驟直至餡料全部包完。
10. 等水滾後,將所有包好的粽子放入水中,用大火煮約1個小時即可取出,掛涼。
傳統素水煮粽小貼士:
*芋頭要先炒過再蒸,比較不容易鬆散。
*包粽子的葉子最常見的三種葉子:麻竹葉,桂竹葉及月桃葉。因其特點為香氣濃且不會黏糯米,所以麻竹葉為水煮粽的首選。
*在粽葉上塗上些許油,可有效預防米粒大量黏葉的困擾。
*水煮粽子的時間依粽子的大小以及數量不同,所需時間也略有不同。
*炒香菇可使用滷香菇替代。滷香菇做法請參考以下連結:十八道美味香菇做法料理
*水煮時,水必需淹蓋過所有的粽子。
*對端午節的由來有興趣,請參考以下連結:端午節&民間習俗-端午節吃粽子的由來