週五, 01 六月 2018 00:00

傳統素水煮粽健康美味且少油!養生水煮素粽不膩口,不黏葉做法大公開!美味南部水煮粽做法千萬別錯過了~

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傳統素水煮粽香Q軟嫩且少油不膩口,是比較健康的粽子料理。粽子做法很多種,傳統素水煮粽則是南部粽子特色做法,將粽子放入水中蒸熟而成。相對於傳統北部及中部粽子,南部粽子所使用油最炒,屬於較健康養生素食粽子。水煮粽的特性是糯米比較黏,很容易沾黏於粽葉上。如何做才能使米粒不黏在粽葉上呢?葉子的選擇及處理方式是關鍵!以下跟您分享傳統素水煮粽做法及米粒不黏葉無藏私秘訣大公開~

傳統素水煮粽材料:

糯米      5斤
粟子      800克
素火腿     適量
素肉      適量
香菇      適量
菜脯      適量
芋頭      500克
鷹嘴豆     500jrhu

傳統素水煮粽調味料:

鹽       適量
白胡椒粉    適量
五香粉     適量
醬油      適量
黑胡椒     適量
薑泥      適量
紅糖      適量

傳統素水煮粽做法:

1. 糯米洗淨後,將米浸泡在水中6-8小時後,倒掉浸泡水,加入適量鹽巴,醬油,油,薑泥拌勻備用。

2. 鷹嘴豆浸泡2小時變軟,放入鹽水中煮熟備用。

3. 乾香菇泡軟,切成適量大小,炒鍋中放點油,炒香備用。

4. 芋頭切成適量大小,放入炒鍋炒至素面微金黃後,蒸熟備用。

5. 菜脯切成細丁,放入炒鍋,加入醬油及少許紅糖炒香備用。

6. 粽葉用水洗淨,在粽葉內側塗層油,捲起成漏斗狀。

7. 放入半匙步驟1調味糯米,依序放入適量餡料:粟子,素火腿,素肉,香菇,菜脯,芋頭,鷹嘴豆,再蓋上適量調味糯米,稍微用湯匙將米壓緊。

8. 將竹葉往下蓋及翻摺成三角狀。

9. 用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊,重覆此步驟直至餡料全部包完。

10. 等水滾後,將所有包好的粽子放入水中,用大火煮約1個小時即可取出,掛涼。

傳統素水煮粽小貼士:

*芋頭要先炒過再蒸,比較不容易鬆散。

*包粽子的葉子最常見的三種葉子:麻竹葉,桂竹葉及月桃葉。因其特點為香氣濃且不會黏糯米,所以麻竹葉為水煮粽的首選。

*在粽葉上塗上些許油,可有效預防米粒大量黏葉的困擾。

*水煮粽子的時間依粽子的大小以及數量不同,所需時間也略有不同。

*炒香菇可使用滷香菇替代。滷香菇做法請參考以下連結:十八道美味香菇做法料理

*水煮時,水必需淹蓋過所有的粽子。

*對端午節的由來有興趣,請參考以下連結:端午節&民間習俗-端午節吃粽子的由來

閱讀 34 次數 最後修改於 週四, 31 五月 2018 23:22

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