黑糖豆沙鹼粽材料:
圓糯米 1.5斤
豆沙 900克
黑糖豆沙鹼粽調味料:
油 2.5大匙
鹼油 半罐
棉繩 2串
粽葉 150克
黑糖豆沙鹼粽做法:
1. 粽葉前端硬梗與尾端尖端處各剪掉約一公分後備用。
2. 每片粽葉用清水沖約3次,瀝乾水份用溼布蓋起備用。
3. 圓糯米洗淨,浸泡在水中約1小時後瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙油拌勻,放常溫靜置約15-20分鐘。
4. 將一片粽葉摺疊成漏斗狀(圓端在內,尖端在外),放入步驟3圓糯米1/2湯匙後,放入豆沙餡1/3湯匙,上面再蓋上1/2湯匙圓糯米。
5. 將頂端粽葉摺下,粽葉做出摺角,用棉繩把做好的粽子綁起來。(不可綁緊,內部要預留適量空間給米粒在烹煮過程澎漲。
6. 燒一鍋熱水,放入粽子,水必需蓋過所有粽子。小火煮約3-4個小時,即可熄火,取出掛著放涼。
7. 待完全冷卻後即可食用又或放入冰箱冷藏,想吃時拿出來,沾點黑糖即可食用。
黑糖豆沙鹼粽小貼士:
*鹼粽大小會影響烹煮時間。做越大顆所需烹煮的時間越長。如何辦別粽子熟了沒?打開粽子,如果粽子的米心沒有白白的,而是呈漂亮的琥珀透明色,即代表熟透。
*起鍋前再次開大火煮滾後熄火之後再將鹼粽取出,鹼粽可以保存比較久不易壞;同時也比較不會沾黏粽葉。
*豆沙餡做法請參考以下連結:綠豆沙食譜做法-綠豆沙料理秘訣:綠豆沙餡口感細緻香醇!
*包鹼粽時,不可一次放入太多糯米,棉繩不可綁得太緊,要預留膨漲空間,以免煮時漲破粽皮。
*要使粽子均勻浸泡在水中,可以在上方放入一大陶瓷盤或鐵網將粽子往下壓。