週六, 27 五月 2017 00:00

十穀素粽子食譜-自製北部蒸十穀無蛋全素粽子做法:專業蒸素粽好吃秘訣大公開

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粽子是大中華地區、日本關西至北陸地區、越南端午節的傳統食品。每到端午節前夕,多數人家都浸泡糯米、洗粽葉和包粽子 ...

端午節將屆,節慶應景今天就來道十穀素粽子食譜,自製北部蒸十穀無蛋全素粽子做法,專業蒸素粽好吃秘訣大公開!

十穀粽富含纖維而且營養均衡,沒有一般粽子高熱量的問題;十穀粽配料及口感也十分美味緊實。

要讓身體健康,必須調整到鹼性佔七分,酸性佔三分。改食十殼米,把糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片、紅薏仁熬煮在一起,,蔬菜水果大量吃,飯後喝綠茶。

十穀米功效

十穀健康米,據科學分析其成份有一百多種有益人體健康的物質,如維生素 B 群(B1,B2,B6,B9,B12)、C、A、E、K、D,礦物質(鈣、鐵、鎂、鉀),微量元素(鋅、鉬、錳、鍺),酵素,抗氧化物、纖維素、氨基酸、生物素,具有降血壓,降膽固醇,清除血栓,舒緩神經之功用,對便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於醫藥,最重要的是沒有副作用。

多吃十穀米,可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。

自製北部蒸十穀無蛋全素粽子做法:

十穀素粽材料

A、糯米,黑糯米,薏仁(煮熟),蕎麥(煮熟),燕麥粒(煮熟),紅豆(煮熟),眉豆(煮熟),雞豆(煮熟),芡實(煮熟),黑豆(煮熟)(共計一斤半/600g)

B、餡料:芋頭,鲁香菇,蘿蔔乾,粟子,素肉塊(大麥纖維)

C、粽葉40張~45張,粽繩1把

十穀素粽做法

1、準備十穀素粽餡料

a.芋頭切小塊,投入抹油平底鍋,均匀撒上少許鹽,小火香煎熟透。
b.鲁香菇浸泡糖水後,切塊,入鍋加適量醬油,小火熬煮至少許汁液後,轉中大火收乾(約30分鐘)
c.蘿蔔乾洗淨,泡糖水,待軟後,切碎粒(保留泡糖蘿蔔水);熱鍋,倒入少許醬油,小火加熱至醬油香飄出後,投入碎粒蘿蔔乾,轉中大火,加 入香油,翻炒數下,再倒進保留泡糖蘿蔔水,大火炒至水分收乾,即成美味的炒蘿蔔乾餡料。
d.粟子洗淨,泡水2小時,放不銹鋼容器內,撒少許鹽;置電鍋,外鍋置1/2cup水,蒸至開關跳起(約15分鐘)。
e.素肉塊(大麥纖維)汆燙軟化,擠乾水分,切小塊。浸泡調味料:蛋、醬油、沙茶醬調匀,備用。再將切小塊的大麥纖泡入調味料中,攪拌均勻 至醬汁被素肉塊吸乾。熱油鍋,投入素肉塊,中小火煎至兩面熟透乾爽即可。

2、粽葉刷洗&粽繩裁剪

a.粽葉兩面刷洗乾淨後,蓋上廚房沾溼的紙巾,保溼,備用。
b.衡量預留兩顆粽繩長度後,煎13條粽繩,備用(平時可先準備好)。

3、汆燙黑糯米&糯米

a.黑糯米&糯米洗淨瀝乾,備用。
b.煮開一鍋沸水,先投入黑糯米,汆燙四分鐘左右,視黑糯米水呈現濁狀,即時離火,瀝乾(保留黑糯米),備用。
c.將保留的黑糯米煮開,投入白糯米,汆燙一分鐘左右,視白糯米水呈現濁狀,即時離火,瀝乾,備用。

4、十穀混合

已汆燙好的黑糯米&白糯米,加入煮熟的薏仁、蕎麥、燕麥粒、紅豆、眉豆、雞豆、芡實、黑豆,加調味料:油、醬油、胡椒粉混合均匀,即為 十穀米。

5、包素粽

請點閱粽子做法:端午節美味粽子做法(組圖)低熱量又養生的藥膳五穀粽子

6、包好的素粽,放蒸籠中(可容納廿顆粽子),大火蒸三十分鐘,如用快速爐約二十分鐘,即可熟透。

7、十穀粽營養均衡又衛生,粽葉香氣四溢,也不擔心一般糯米粽所引起的消化不良及胃脹。

心得分享

1、當蒸籠蒸好粽子後,可先剝開一顆,檢視米粒是否熟透,如末熟,須趁熱繼續蒸熟。

2、十穀材料可依個人喜好,變化十穀粽材料,如高梁米、紫米....等穀類。

閱讀 581 次數 最後修改於 週日, 28 五月 2017 00:01

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