週二, 31 五月 2016 00:00

鹼粽/粳粽食譜做法-五款不同地區鹼粽做法:鹼粽做法有異曲同工之妙!

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鹼水粽又稱甜粽,屬甜點類,以糯米和鹼劑包製,成品為黃色、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白沙糖或黑糖。也有包紅豆內餡等,多種口味。提供下列鹼粽/粳粽食譜做法-五款不同地區鹼粽做法與大家參考之~

五款不同地區鹼粽做法

一、台式鹼粽做法

鹼粽,俗稱"粳粽";鹼粽是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,喜甜食者多沾白糖or喜好鹹味者沾醬料食用;亦有包紅豆泥作餡者,不必沾糖即可直接食用。

﹔﹔二、古時候的鹼粽做法

古時候的鹼粽,係添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體有害,所以現今多以鹼粽油(或稱鹼粽水)、鹼粽粉或三偏磷酸鈉取代。鹼粽油(粉)係以碳酸鈉、碳酸鉀製成,均為強鹼,具有腐蝕性,如不小心直接食用,對人體會造成傷害。以稻草梗燒成灰,溶於水中,等待沈澱,便可以得到天然生物鹼的鹼水。另外「粳粽」的粳,其實就是鹼這個字的台語發音的文字化。

三、客家的鹼粽做法

客家的鹼水糭叫灰水糭,因為傳統的客家灰水糭,製法是先把荔枝柴和龍眼柴燒成灰,然後連上山採摘回來的榕樹葉混合山水一起煲,偶爾還會加上花生苗,煲完再經多重浸泡和十多次的過濾後,待涼就成客家所謂的灰水。由於工序繁複,所以大多會一早就做好,留待端午前才拿出來用,這種灰水雖跟鹼水(亦稱梘水)有異曲同工之妙,但味道相對清淡。

四、馬祖的鹼粽做法

馬祖的鹼粽亦不包餡,通常會加花生粒或大紅豆。樣子作成圓錐狀,如同冰淇淋的甜筒造型。

五、日本的鹼粽做法

在日本九州南部為主的地區,如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣南部,也有類似鹼粽的甜點,叫灰汁卷(あくまき)。基本做法與鹼粽大致相同,但不加餡,不加味,形狀扁長,尺寸大。煮熟後,打開切小,加黑糖粉,大豆粉等吃。

閱讀 860 次數 最後修改於 週一, 30 五月 2016 23:01

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