週三, 17 六月 2015 00:00

鹼粽子食譜-自製健康鹼粽子做法:Q彈有勁鹼粽子做法秘訣分享!

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又到了慶端午粽葉飄香時節,可口的鹹粽讓養生達人又愛又怕,因此多數選擇爽口冰涼的鹼粽取代,鹼粽的熱量雖然較少,但在食用時要避免沾花生粉或砂糖,同時可以用代糖取代。若食用"粽"取代當餐米飯,一定要搭配適量蔬菜、水果,才會讓營養攝取更均衡,血糖更加穩定。                                                        

Q彈有勁鹼粽子做法秘訣:

鹼粽的方法手要輕,將葉子摺成杯狀,舀一些米放入,大約是杯狀的四分之一,再將葉子摺成粽子狀,繩子不可綁緊,最好是不會鬆脫就好,這樣米粒才有膨脹的空間。

一般商業性鹹粽做法都加入硼砂,可以讓鹼粽收水.也是為是Q度,才不會軟軟爛爛的;個人向來不用硼砂,然而鹹粽依然香Q好吃;Q-那麼要如何不加硼砂又能QQ的呢?

A-答案是:置冰箱的冷蔵, 粽煮好後取出瀝乾水份待冷卻後,把直接放入冷蔵(不覆蓋)約3-4小時後,粽就Q彈好吃囉~                                        

提供下列鹼粽子食譜-自製健康鹼粽子做法:Q彈有勁鹼粽子做法秘訣與大家分享!

鹼粽材料                -                                                                        

A.圓糯米200g, 鹼粉1/2茶匙(3g),橄欖油少許

B.粽葉,粽繩 

鹼粽做法

1、糯米洗淨後,置冰箱浸泡一夜,瀝乾水份。 

2、粽葉剪去頭尾,川燙洗淨,瀝乾。                                                      

3、鹼粉3g+清水1湯匙(15ml)拌勻。                                              

4、糯米加入鹼粉水及橄欖油少許拌勻,放置約二小時(需偶而攪動米粒),使米粒呈淡黃色。

5、取一片乾淨粽葉,折成漏斗狀,舀入糯米(約1/4滿、搖動時有沙沙聲),使粽子體積保留空間,再以粽繩輕綁成形。                                                

6、待蒸鹼粽置壓力鍋中加沸水,水量必須淹蓋過鹼粽,大火煮至蒸氣迅速冒出後,繼續熬煮5分鐘,關火,再燜30分鐘更佳。                                        

7、待壓力鍋紅色指示桿下降消壓,即可掀蓋取出粽子,檢視鹼粽呈透明狀即表示熟透。                                                                                            

8、鹼粽瀝乾、放涼,置冰箱冷藏,冰冰涼涼的鹼粽,Q彈有勁又爽口,沾上適量蜂蜜或楓糖更為美味。

鹼粽做心得分享

1、包鹼粽時,不可填入太多糯米,棉繩也不可綁得太緊,以免煮時脹破。在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏。                                                

2、鹼粽製作,加鹼水的目的在於糊化糯米,增添獨特之鹼味。在台灣個人常吃此道沒有包餡的鹼粽較清爽可口;如果喜歡,也可以包入蓮蓉餡、豆沙餡等餡料。  

3、鹼粽做法還可以嘗試用泡開的茶湯來浸泡糯米,讓糯米吸收茶的香味,這樣包出的鹼粽味道也很特別。


閱讀 1463 次數 最後修改於 週三, 17 六月 2015 15:24

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