1、圓糯米淘洗乾淨，浸泡清水一夜（4小時以上），瀝乾水分，備用。

2、瀝乾糯米加入鹼粉&橄欖油拌勻，置放3至4小時，讓鹼粉&橄欖油充分滲入糯米中，此時糯米會變成淡淡的黃色，而且有點黏黏的。

3、利用做法（2）糯米置放時間清洗粽葉，剪去粽葉頭尾，刷洗乾淨。

4、將粽葉和粽繩放入滾水中，燙至粽葉變軟後再撈起瀝乾，再以廚房紙巾沾溼，覆蓋粽葉上方。

5、取一片粽葉，折出漏斗杯形狀，舀一匙糯米鋪底，讓糯米鬆鬆的，不要刻意去壓米。

6、放紅豆餡，也不要壓實，以免造成米粒嵌入紅豆餡，再放半大匙的糯米覆上，還是一樣：不要去壓米。

7. 蓋上粽葉，折好粽子，用粽繩綁勞，記得不要包緊，務必留空間讓糯米有空間脹大。鹼粽需要的空間比其他粽子大很多喔。

8、一一包完所有紅豆鹼粽子，放入壓力鍋中，倒入煮沸的熱開水，水面要淹過粽子為宜。

9、加一大匙油到沸水裡，粽子煮好後才容易剝離粽葉，不會黏在粽葉上。

10、蓋上壓力鍋蓋，開大火煮至蒸氣迅速冒出，續煮10至15分鐘後，關火。

11、視壓力鍋紅色消壓器下降，方可掀蓋取出。

12、拆開一枚粽子試吃，是否需要延長時間。煮好了取出粽串、瀝水，放涼後，置冰箱冷藏。

紅豆鹼粽做法心得分享

1、粽葉&粽繩一般都經過化學處理，務必放沸水中川燙，去除化學藥物成分。

2、做法（2）瀝乾糯米加入鹼粉&橄欖油拌勻後，中途要多次翻動，這樣糯米受到鹼粉的糊化作用才會均勻。

3、預先將糯米浸泡吸足水，包鹼粽時只需包約7分滿，尤其是有餡的鹼粽會好操作些。

4、糯米加入橄欖油拌勻，粽子米粒容易剝離粽葉，不會黏在粽葉上。

5、紅豆鹼粽製作，紅豆餡要輕放，不要施力去壓，否則糯米容易陷入豆沙裡；可先將球狀紅豆餡冷凍變硬更容易包裹粽子。