週二, 09 六月 2015 00:05

紅豆鹼粽/甜粽子食譜做法-端午節粽子迷你紅豆鹼粽做法:紅豆鹼粽做法秘訣分享!

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端午節快到囉!紅豆鹼粽是閩南人和客家人喜愛的小甜粽。遙想著、回憶著家鄉市場瑯滿目的現成粽子及到處都可見到包粽子食材,端午節紅豆鹼粽粽子在腦際盤旋著...盤旋著...,浮上心頭;另人懷念的家鄉粽子味;好多年沒吃台式的紅豆鹼粽,心動不如馬上行動,不假思索,讓咱們一起動手,進入紅豆鹼粽的世界,自製紅豆鹼粽/甜粽子食譜做法-端午節粽子迷你紅豆鹼粽做法:紅豆鹼粽做法秘訣與大家分享!
冰冰涼涼的紅豆鹼粽,吃來Q彈爽口,滲入心扉,暑氣盡消;一顆約3~4口大小的迷你小巧鹼粽,吃巧不吃飽,順應時下養生達人需求,滿足端午節慶享健康,好幸福愉悅感耶!您是否也想試試看~

紅豆鹼粽材料

A.圓糯米250g,紅豆餡150g,鹼粉3g,橄欖油1大匙(15ml)
請點閱 

B.粽葉15片,粽繩15條

紅豆鹼粽做法

1、圓糯米淘洗乾淨,浸泡清水一夜(4小時以上),瀝乾水分,備用。

2、瀝乾糯米加入鹼粉&橄欖油拌勻,置放3至4小時,讓鹼粉&橄欖油充分滲入糯米中,此時糯米會變成淡淡的黃色,而且有點黏黏的。

3、利用做法(2)糯米置放時間清洗粽葉,剪去粽葉頭尾,刷洗乾淨。

4、將粽葉和粽繩放入滾水中,燙至粽葉變軟後再撈起瀝乾,再以廚房紙巾沾溼,覆蓋粽葉上方。

5、取一片粽葉,折出漏斗杯形狀,舀一匙糯米鋪底,讓糯米鬆鬆的,不要刻意去壓米。

6、放紅豆餡,也不要壓實,以免造成米粒嵌入紅豆餡,再放半大匙的糯米覆上,還是一樣:不要去壓米。

7. 蓋上粽葉,折好粽子,用粽繩綁勞,記得不要包緊,務必留空間讓糯米有空間脹大。鹼粽需要的空間比其他粽子大很多喔。

8、一一包完所有紅豆鹼粽子,放入壓力鍋中,倒入煮沸的熱開水,水面要淹過粽子為宜。

9、加一大匙油到沸水裡,粽子煮好後才容易剝離粽葉,不會黏在粽葉上。

10、蓋上壓力鍋蓋,開大火煮至蒸氣迅速冒出,續煮10至15分鐘後,關火。

11、視壓力鍋紅色消壓器下降,方可掀蓋取出。

12、拆開一枚粽子試吃,是否需要延長時間。煮好了取出粽串、瀝水,放涼後,置冰箱冷藏。

紅豆鹼粽做法心得分享

1、粽葉&粽繩一般都經過化學處理,務必放沸水中川燙,去除化學藥物成分。

2、做法(2)瀝乾糯米加入鹼粉&橄欖油拌勻後,中途要多次翻動,這樣糯米受到鹼粉的糊化作用才會均勻。

3、預先將糯米浸泡吸足水,包鹼粽時只需包約7分滿,尤其是有餡的鹼粽會好操作些。

4、糯米加入橄欖油拌勻,粽子米粒容易剝離粽葉,不會黏在粽葉上

5、紅豆鹼粽製作,紅豆餡要輕放,不要施力去壓,否則糯米容易陷入豆沙裡;可先將球狀紅豆餡冷凍變硬更容易包裹粽子。

閱讀 2011 次數 最後修改於 週二, 09 六月 2015 22:57

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