週五, 14 六月 2013 21:33

粽子做法:端午節美味粽子做法(組圖)低熱量又養生的藥膳五穀粽子

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此道養生兼具健康的藥膳五穀粽子食譜,以中藥材藥膳湯來蒸煮,五穀米混合核桃、枸杞,內餡材料以「板栗」取代蛋黃,香菇、芋頭、素火腿、大豆纖維、蘿蔔乾,包入麻竹葉中,餡料完全取自最天然、最新鮮的食材製作,再整串放入含有中藥材的藥膳湯水中煮熟,

藥膳五穀粽子食譜材料:

A.黑米(Thai Black Sweet Rice) 半杯 野生黑米(Wild Rice) 半杯 糙米半杯 糯米5杯 碎粒燕麥300g 核桃120g 枸杞40g,橄欖油3大匙(Tsp ) 素蠔油2大匙(Tsp )

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B.藥膳湯水→ 黃耆15g、陳皮6g、黨蔘15g、炙甘草15g、白朮10g、升麻6g、柴胡12g、生薑9片、大棗6枚

C.麻竹葉(粽葉)40片

D.蘿蔔乾300g 花菇10朵 素火腿5片 大豆纖維100g(素肉塊) 芋頭100g 栗子200g

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藥膳五穀粽子食譜做法:

熬煮藥膳湯

1. 不銹鋼鍋內,投入黃耆15g、陳皮6g、黨蔘15g、炙甘草15g、白朮10g、升麻6g、柴胡12g、生薑9片、大棗6枚(用小刀劃直刀,味道容易釋出)等補身的中藥材,加入3000 c c水,開中火,將藥材熬煮成藥膳湯(約20分鐘左右) 。

2. 將藥膳湯濾出,藥渣裝入小布袋內,用棉線紮緊,備用。

浸泡高纖五穀米 : (量米杯)

3. 黑米(Thai Black Sweet Rice)半杯、野生黑米(Wild Rice)半杯、糙米半杯三者混合洗淨,用冷開水(冷卻的熱開水)浸泡一夜,置瀘網,瀝乾水分,待用。

4. 糯米5杯洗淨,瀝乾水分,投入不銹鋼盆,加入碎粒燕麥300g、核桃120g、枸杞40g及做法(3 )瀝乾水分的混合米,再放入橄欖油3大匙(Tsp ) 、素蠔油2大匙(Tsp ) ,充分攪拌均勻,備用。

【五穀米不經油炒步驟,所以熱量比一般粽子低,口味較清淡】

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浸泡麻竹葉(粽葉)

5. 麻竹葉(粽葉)40片剪掉蒂頭、尖尾,浸泡冷水40至60分鐘,用毛刷或菜瓜布刷洗乾淨,風乾【儘量不要川燙,粽葉香氣才不會減低,最好大小粽葉分放兩邊,如此,當包粽子時,用一大一小可以截長補短,容易操作】

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粽子餡料做法

6. 蘿蔔乾300g洗淨,跺碎。熱油鍋,先下天然醬油(BRAGG )1大匙,待散發出醬油香味後,投入跺碎的蘿蔔乾翻炒片刻,加入些許白胡椒粉拌勻,即可盛盤,備用。【最好是自家曝晒的蘿蔔乾,安全、無添加福馬林(防腐劑)之顧慮。或是取自鄉村人家所醃製,較安全可靠】

7. 花菇10朵洗淨,放小塑膠帶內,加入少許水,於前一天晚上放置冰箱冷藏。隔天早上取出花菇,菇傘朝水龍頭徹底沖洗掉隱藏的沙粒,切塊狀,搓少許鹽(炒出來的香菇較香) 。熱油鍋,投入切塊的花菇,以中火炒香,淋入1小匙(tsp )天然醬油(BRAGG ) 及少許水,燜煮約5分鐘左右,盛盤,備用。

8. 素火腿5片,每片切成4小片,共計20小片,入小烤箱以文火烤10分鐘左右(讓水分蒸發,較有咬勁)。熱油鍋,投入素火腿片,淋入1小匙(tsp )天然醬油(BRAGG ) 及少許水,燜煮約5分鐘左右,盛盤,備用。

9. 大豆纖維100g(素肉塊) ,浸泡熱開水,待軟化後,擠乾水分。備醃料浸泡:蛋2顆、素食沙茶醬1大湯匙(Tsp ) 、黑、白胡椒粉各1/2小匙(tsp ) 、香油(麻油1 : 玉米油3 )1大湯匙(Tsp ) ,調勻。將擠乾水分,軟化的大豆纖維100g(素肉塊) 投入調勻的醃料,浸泡約1小時左右。視醃料汁液已被浸泡的大豆纖維100g(素肉塊) 吸收即可,熱油鍋,投入部分大豆纖維 (素肉塊) ,以中火煎成兩面呈金黃色,分數次煎完。

10. 芋頭100g,削皮、切塊,備用。

11. 冰箱冷凍法:將栗子煮熟,待冷卻後,放入冰箱內冷凍兩小時,可使粟殼、肉分離。以此方法剝除栗殼,既快,栗子肉又完整。

12. 取做法(5) 一大一小粽葉兩片,頭尾交錯,從葉片1/3處捲折成粽杯

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13. 用大湯匙盛入1大匙五穀米,取一支筷子將粽杯內五穀米粒往下插紮實,再放入芋頭、蘿蔔乾、大豆纖維 (素肉塊) 、花菇、素火腿、粟子。

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14. 餡料上方添入2大匙五穀米,蓋上粽葉,包折即成粽子。

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15. 然後取粽線將五穀粽子纏繞兩圈,綁緊。一一製作完成整串粽子(20粒) ,分成2等份,每份10粒,待用。

【視壓力鍋之容量大小,做好拿揑;個人的壓力鍋一次可容納15粒粽子】

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16. 壓力鍋內投入做法(15)1小串五穀粽子(10粒),再將做法(1)加熱煮滾的藥膳湯,與做法(2)裝入小布袋的藥渣一起置入鍋內,湯汁需淹過粽子,但不可超過警戒線。開大火,將五穀粽子蒸煮至壓力鍋蒸氣迅速冒出時,即可熄火。

17. 視壓力鍋紅色消壓氣降下,確定無誤,始可掀蓋取出,懸掛粽串,滴乾水分。再換另一串粽子入鍋蒸煮之(壓力鍋內的藥膳湯水已被五穀米吸收,所剩無幾,當蒸煮第二串粽子時,需再添加藥膳湯水) 。

【用壓力鍋蒸煮粽子,可節省約3至4倍能源,僅供參考】

【蒸煮中,藥膳摻和粽子的飄香,真讓人垂延欲滴】

【藥膳湯功效:使用中藥材藥膳湯水蒸煮五穀素食粽,有補中升陽、益氣和血功效。改善虛弱體質、容易疲倦、常感冒、手腳冰冷、多汗等症狀】。

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18.迫不急待的打開一顆五穀粽子來品嚐,藥膳和粽葉的芳香味迎面撲鼻而來,入口清淡而不膩,糯而不粘,真讓人欲罷不能,祗有親自嚐試,才知道個中的真美味。

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19.為了家人、為了咱們的健康,日常的保健是一大關鍵;把健康飲食落實在日常生活中,保持健康生活形態。摯愛的兄弟姊妹們!不妨動手來試試看此道養生兼具健康的藥膳五穀粽子。

20.有興趣的朋友們,請點閱www.vegtrends.com

核桃的功效

枸杞的功效

蘿蔔的功效

香菇的功效

粟子的功效

更多粽子食譜,請點閱粽子食譜做法大全

藥膳五穀粽子食譜做法心得分享:

1. 隨著時代進步,人們對健康養生的訴求,有了更進一步的認知;今個人突破傳統方式,將粽子稍加改變,採用中藥高纖製作的藥膳五穀素食粽子。粽子也可以有另類的享受,相信時下的養生達人會有所認同,讓今年端午佳節有不同的健康創意。

2. 製作此道養生兼具健康的中藥高纖藥膳素食粽子,因應現代人的飲食需求,內餡全以素食材料,加上以(黃耆15g、陳皮6g、黨蔘15g、炙甘草15g、白朮10g、升麻6g、柴胡12g、生薑9片、大棗6枚)等補身的中藥材,來蒸煮五穀素食粽子,不但爽口低熱量,融入米餡內中藥,還可以有補中益氣、保健及強身作用。

3. 粽子的吃法→端午節前後,不要只吃粽子而忘了其他種類食物的攝取,如青菜和水果等;纖維質不夠,腸胃蠕動不良,易造成便秘。配一碗清淡的湯,如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等,最後再來一分水果,增加纖維質的攝取,方可達到均衡的營養。

4. 吃粽子時,最好少用市售的佐料,如蕃茄醬、甜辣醬等,因為這些都是含納量高的調味料,對血壓高或有心血管疾病者不利。因此,一定要熟記少油、少鹽、少糖等吃法,使身體平衡,方能達到養生、健康的訴求。

5. 此道養生兼具健康的藥膳五穀粽子,以中藥材藥膳湯來蒸煮,五穀米混合核桃、枸杞,內餡材料以「板栗」取代蛋黃,香菇、芋頭、素火腿、大豆纖維、蘿蔔乾,包入麻竹葉中,餡料完全取自最天然、最新鮮的食材製作,再整串放入含有中藥材的藥膳湯水中煮熟,五穀米不經油炒步驟,所以熱量比一般粽子低,口味較清淡。包粽子時,最好選用符合「三少一多」(少油、少鹽、少糖、多纖維)素材,調味少一點,或盡量以大豆纖維或素火腿取代五花肉、以「板栗」取代蛋黃,加入養生枸杞配色,增加粽子的纖維質。

6. 自製的低熱量甜辣醬:蕃茄醬3大匙、辣椒醬1大匙、代糖2包、泠開水(沸騰後冷卻)3大匙加以混合、調勻,搭配養生又健康五穀粽子,今年的端午節不僅能享受粽子美味,還兼具養生健康之功效。

7. 水煮粽葉以冷水浸泡40至60分鐘,泡軟後用刷子或菜瓜布刷洗乾淨,修剪頭尾,風乾(儘量不要川燙,粽葉香氣才不會減低,最好大小葉分放兩邊,這樣包的時候一大一小,可以截長補短,昜於操作) 這是包粽子的訣竅

8. 蒸煮鍋具:

A.如以一般鍋子來蒸煮粽子→藥膳湯水煮開後,需要續煮2小時,當蒸煮中水位降低時,需再添加藥膳湯水,蓋過五穀素食粽。

B.以壓力鍋來蒸煮粽子→可將藥膳湯水先煮開後倒入鍋中,再投入15粒五穀素食粽(視個人壓力鍋容量大小,做好拿揑),藥膳湯水必須蓋過五穀素食粽,但不可高過警戒線。開大火蒸煮,視壓力鍋排氣孔蒸氣迅速冒出時,即可關火,待壓力鍋紅色消壓氣掉下,檢視無誤,始可掀蓋取出,懸掛粽串,滴乾水份。【以此方法蒸煮粽子,可節省約3至4倍能源,僅供參考】

9. 五穀素食粽子營養成分:

A.五穀雜糧的纖維質比白米高出十二倍,糙米的維生素和鐵質含量也比白米多五倍,一粒無油無肉的「健康五榖粽」平均熱量約二百四十大卡、醣類五十克、蛋白質六克、脂質一點五克、纖維二點五克。一顆熟的五榖粽重約一百五十克,相當於八分滿的飯加上三分之一份水果。熱量比一般市售肉粽少了三分之一,適合糖尿病患和體重控制(減肥者)食用。

藥膳湯功效:B. 使用中藥材藥膳湯水蒸煮五穀素食粽,有補中升陽、益氣和血功效。改善虛弱體質、容易疲倦、常感冒、手腳冰冷、多汗等症狀。

10.製作完成藥膳五穀粽子後,會剩下些許餡料,可拿來當飯糰的餡料。請點閱www.vegtrends.com 專業飯糰做法大公開:壽司飯糰,紫米飯糰,創意飯糰做法,香Q御飯糰食譜大全

11. 1杯=200 cc 1大匙=1Table spoon=15 cc 1小湯匙=1Tea spoon=5 cc

12 想做傳統素粽子的朋友,可點閱養生素肉粽子做法

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