週日, 17 二月 2019 00:00

養生湯圓食譜做法-自製六道健康湯圓料理好吃秘訣:元宵湯圓有保濕效果彈性Q度一級棒喔!

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湯圓食譜做法大全

元宵節亦稱為上元節、小正月、元夕、小年或春燈節,每年的農曆正月十五,這天是農曆新年的第一個月圓之夜,象徵著春天的到來,華人傳統會賞花燈、猜燈謎,吃元宵以示祝賀,合家團聚同慶元宵佳節,其樂融融。

今年歡慶元宵節,奉上養生湯圓食譜做法,自製六道健康湯圓料理,元宵湯圓有保濕效果,彈性Q度一級棒喔!

自製六道健康湯圓料理好吃秘訣

一、桂圓紅棗湯圓做法

教您桂圓紅棗湯圓怎麼做,如何做桂圓紅棗湯圓才好吃!

湯圓食譜桂圓紅棗湯圓材料:

三色湯圓405g 桂圓(龍眼肉)100g 紅棗8粒(30g) 薑1小塊 黑糖80g 水1500cc

湯圓食譜桂圓紅棗湯圓做法:

1、從冰箱取出冷藏桂圓(龍眼肉)100g,放室溫軟化or以小烤箱用文火烤軟,清洗乾淨(去除龍眼殼屑及沙粒),切碎。

2、紅棗8粒(30g),洗淨、泡軟,用小刀將每粒紅棗劃數刀直刀,較能釋出紅棗營養成分。

3、薑1小塊,洗淨、切末,備用。

4、水熱開,投入三色湯圓405g,烹煮至湯圓浮起,撈起,置濾網、瀝乾水分。

【先川燙湯圓,桂圓紅棗湯圓的湯汁清澈好吃,同時也是料理此道桂圓紅棗湯圓做法的技巧及重點】

5、 將已烹煮好瀝乾之湯圓,平舖於盤,均勻的灑入些許黑糖於湯圓上方。

【烹煮好之湯圓,趁熱灑上黑糖,湯圓會更加Q軟好吃,這是製作甜湯圓的訣竅】

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6、鍋中注入1500cc冷水,熱開後,投入桂圓、紅棗、薑末及黑糖80g,一起煮開,再投入已烹煮好的三色湯圓,調勻,即可

湯圓做法小訣竅:

加入玉米粉及橄欖油所烹煮出來的湯圓有保濕效果,彈性Q度一級棒!

二、白木耳甜菜小湯圓做法:

湯圓材料:

A、糯米粉,甜菜根,芹菜莖

B、調味料:鹽、胡椒粉、香油各少許

湯圓做法:

1、白木耳泡軟洗淨,剝小朵,入沸水中燙熟,撈起瀝乾。

2、芹菜莖洗淨,切成芹菜珠,備用。

3、甜菜投入Vita-mix調理機or果汁機攪打成甜菜汁。

4、把需要的糯米粉量放入鋼盆中。

5、甜菜汁煮開,放至40℃左右(也可加冷水調和),注入糯米粉中,水量不可倒太多,慢慢邊加邊攪拌至水分合適,糯米粉全部融合在一起,甜菜糯米糰拿得起來,不能太硬,要軟,不能稀,即可。

6、將甜菜糯米糰做成一個個小圓團,再搓成甜菜小湯圓,即可。

7、另起鍋,煮開沸水,下甜菜小圓團煮至湯圓浮出水面後,放入燙熟白木耳及芹菜珠,加調味料:鹽、胡椒粉、香油拌勻,即可。

心得分享

1、糯米粉和水的比例大概是2:1的比例,熱水要分次少量的加,不能一下子全加進去。

2、一定要用熱水和糯米粉,千萬不要用冷水,要不湯圓放在一起會相互之間粘,熱水和糯米粉時先用筷子攪拌,不要用手,會燙手的。

3、放冰箱冷凍一會兒後拿出來抖抖,防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關係,拿出來摔摔就散開了。

4、上述白木耳甜菜小湯圓吃來脆中(白木耳)帶軟(小湯圓),別具風味。

5、白木耳可加冰糖放鍋中一起熬煮至軟爛,再添加甜菜小湯圓;又是另一口味,僅供參考。

三、雙色珍珠鹹湯圓做法
 
雙色珍珠鹹湯圓材料:

A、紅白小湯圓適量,香菇3朵,豆苖少許

B、調味料:a.淡色醬油1湯匙,香油1茶匙,味素1茶匙

                     b.醬油1茶匙,太白粉1茶匙,高湯1湯匙

雙色珍珠鹹湯圓做法:

1. 香菇泡軟後切絲備用。

2. 豆苖洗淨,川燙後備用。

3. 將香菇放入炒鍋中,放入少許油炒至香味飄出後,加入醬油炒至醬香味飄出後熄火備用。

4. 將小湯圓放入滾水中煮至湯圓浮在水上後轉中火。

5. 加入炒過的醬油香菇及調味料A拌勻,轉小火繼續再滾約3分鐘。

6. 將材料B拌勻後,慢慢倒入湯中拌勻,等湯滾後即可熄火。

7. 淋一點香油及放入己川燙過的豆苖即雙色珍珠鹹湯圓完成!

雙色珍珠鹹湯圓小貼士:

*煮湯圓要用滾水煮比較Q軟。

*醬油先下鍋炒過,會出現種焦香味,會使湯頭喝起來多了一種層次感。

*香菇要先用油炒香,才可加醬油,否則炒不出香菇的香味。

*小湯圓可自行增加或減少。

*依各人喜好,可在湯裡加入白蘿蔔,大白菜,筍子等各種自己喜歡的材料。

四、自製芋圓香Q好吃的秘訣&芋圓煮法

芋圓材料:

芋頭半顆( 300g )g  菱粉60g

芋圓做法:

1.芋頭半顆( 300g ),削皮、洗淨、切片、秤重。

2.秤芋頭重量20%的菱粉,備用。

3.將切片芋頭置電鍋內,外鍋1杯水(200cc ) ,蒸至開關跳起,約35分鐘左右(試著用筷子一夾就鬆散即可)。

4.蒸好的芋頭倒進麵包機or攪拌缸裡,把芋頭打散,再加入20%的菱粉一起攪拌打勻。

【如家中沒有麵包機or攪拌缸,也可以用手搓揉】

5.視芋泥攪拌成型狀況,再加菱粉,直到打成一大團,用手揑揑看,覺得結實好揉,即可將芋團取出。

6.工作臺撒點菱粉(防黏),芋團置上方,搓成長條,再切成小塊,撒點菱粉拌一拌,以免黏在一起。

7.芋圓製作完後,保留些現煮,其餘的芋圓,可放保鮮盒冷藏數日:亦或將芋圓平舖於盤,置冷凍櫃,待定型後,裝入夾鏈保鮮袋 ,則可存放較久。

香Q好吃的芋圓製作秘訣

1.製作芋圓的重點:必須選擇品質良好,又香又鬆的檳榔芋頭。

2.芋圓的做法非常簡單,只要把芋頭蒸熟,加菱粉(樹薯粉)揉搓成團,切一切就可下鍋煮。

3.芋圓所混合粉類,可用太白粉or樹薯粉(菱粉),兩種都可以做,但樹薯粉會更Q一點。

4.加菱粉的量非常重要。芋頭的滋味清淡,如加太多菱粉,就吃不出芋頭和地瓜的味道,最好的比例是芋頭淨重20%的菱粉

【這是製作芋圓香Q好吃的秘訣】

5.為了不多加菱粉,蒸芋頭時要避免水份滴入,不然加了20%的菱粉,還是糊糊的不能成團,就非得多加不可。

6.如芋頭蒸的很乾,不須加至20%的菱粉就能揉成團,否則還是加足20%的菱粉,再加少許水份,使芋頭團軟硬合宜。

7.芋圓製作完成後,可放保鮮盒冷藏數日;亦或將芋圓平舖於盤,置冷凍櫃,待定型後,裝入夾鏈保鮮袋 ,則可存放較久。

芋圓煮法:

8.把芋圓放入沸水中,煮至芋圓浮出水面(視芋圓大小,時間不一),即可撈起。

9.將煮熟芋圓加入紅豆湯裡,即可食用。

10.在乍暖還寒的初春,來一碗熱騰騰、芋香味十足的芋圓紅豆湯,一股暖流滲入心扉,真讓人溫馨滿懷。

五、白木耳甜菜小湯圓做法:

湯圓材料:

A、糯米粉,甜菜根,芹菜莖

B、調味料:鹽、胡椒粉、香油各少許

湯圓做法:

1、白木耳泡軟洗淨,剝小朵,入沸水中燙熟,撈起瀝乾。

2、芹菜莖洗淨,切成芹菜珠,備用。

3、甜菜投入Vita-mix調理機or果汁機攪打成甜菜汁。

4、把需要的糯米粉量放入鋼盆中。

5、甜菜汁煮開,放至40℃左右(也可加冷水調和),注入糯米粉中,水量不可倒太多,慢慢邊加邊攪拌至水分合適,糯米粉全部融合在一起,甜菜糯米糰拿得起來,不能太硬,要軟,不能稀,即可。

6、將甜菜糯米糰做成一個個小圓團,再搓成甜菜小湯圓,即可。

7、另起鍋,煮開沸水,下甜菜小圓團煮至湯圓浮出水面後,放入燙熟白木耳及芹菜珠,加調味料:鹽、胡椒粉、香油拌勻,即可。

心得分享

1、糯米粉和水的比例大概是2:1的比例,熱水要分次少量的加,不能一下子全加進去。

2、一定要用熱水和糯米粉,千萬不要用冷水,要不湯圓放在一起會相互之間粘,熱水和糯米粉時先用筷子攪拌,不要用手,會燙手的。

3、放冰箱冷凍一會兒後拿出來抖抖,防止湯圓凍成一團。萬一忘了凍成團也沒關係,拿出來摔摔就散開了。

4、上述白木耳甜菜小湯圓吃來脆中(白木耳)帶軟(小湯圓),別具風味。

5、白木耳可加冰糖放鍋中一起熬煮至軟爛,再添加甜菜小湯圓;又是另一口味,僅供參考。

六、元宵地瓜湯圓做法

地瓜湯圓材料:

A.地瓜600g,糯米粉150g,菱粉(樹薯粉)150g

B.紅棗20粒,乾白木耳6朵,桂圓肉30g,薑5片

C..調味料:冰糖

地瓜湯圓做法:

1.地瓜去皮、刨絲後,蒸熟,壓成地瓜泥。

2.地瓜泥拌入糯米粉及菱粉,切成塊狀。 

3.鍋內放入水2000cc與紅棗、白木耳、桂圓,一同煮開後,加入冰糖,轉小火續煮十分鐘左右。

4.再放入地瓜湯圓,煮至湯圓浮起,即可起鍋,上桌食用。

5.元宵地瓜湯圓食譜-自製地瓜湯圓做法Q彈有勁,簡單易學;美味地瓜湯圓讓人欲罷不能!

地瓜湯圓做法心得分享:

1.地瓜湯圓的做法非常簡單,只要把地瓜蒸熟,加糯米粉及太白粉揉搓成團,切一切再揉圓即可,美味地瓜湯圓的重點,就是要用品質好地瓜。

2.地瓜湯圓成份除了糯米粉,可添加馬鈴薯粉或是樹薯粉,兩種都可以,但樹薯粉會更Q一點。

3.地瓜湯圓做法,加粉的量非常重要。地瓜如果加太多的粉,就吃不出地瓜味道;粉的量建議最多只能加地瓜淨重20%。

4.為了不多加粉,蒸地瓜時要避免水份滴入,不然加了20%的粉還是糊糊的不能成團,就非得多加不可。

5.如果地瓜蒸的很乾,不用加到20%的粉就能揉成團,那麼可以自行決定是這樣就好,還是加足20%的粉再加少許水份,使地瓜團軟硬合宜。

 

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