一、湯圓粉糰製作
1、取50℃溫水,徐徐倒入糯米粉及油,邊倒邊攪拌,拌勻成糯米糰。
2、將糯米糰蓋上保鮮膜,靜置一旁醒約30分鐘。
二、花生芝麻湯圓餡料做法
3、去皮熟花生放進厚塑膠帶,用桿麵棍桿細。熟投芝麻入Vita-Mix(乾杯)調理機攪打,即成芝麻粉,備用。(熟花生亦可用同樣方法)
4、把已打勻的花生芝麻粉倒入容器內,加橄欖油or奶油及糖粉,充分拌勻,即成花生芝麻湯圓餡料,置冰箱冷藏約20分鐘,備用。
三、花生芝麻湯圓做法料理
5、醒好的湯圓粉糰搓揉條狀,分割成(視個人喜愛湯圓大小)數段小粉糰,搓圓,備用。
6、從冰箱取出冷藏花生芝麻湯圓餡料,分割成與湯圓小粉糰相同數量(如用不完可冰凍保留)。
7、將做法(5)搓圓的糯米小粉糰,各製作成凹糟狀,一一填入做法(6)花生芝麻湯圓,收圓,即成花生芝麻湯圓囉!待煮。
四、煮花生芝麻湯圓好吃秘訣
8、備一鍋熱開水,投入花生芝麻湯圓,煮至湯圓浮起,撈起,置濾網,瀝乾水分後,平舖盤中(盤底抹油),待用。
【煮冷凍湯圓則需水煮滾後,再點三次冷水,就可把湯圓煮得圓圓潤潤,白白胖胖】
9、最後湯圓湯頭以健康訴求為取向,備一小碗,投入兩顆花生芝麻湯圓,再添加檸檬蜂蜜水or甘草水及甜菊水,都是不錯的選擇。(今天個人添加檸檬蜂蜜水做為湯頭,那一口口醇香味美更不在話下,對廚藝有興趣的朋友們不妨試試看~~
花生芝麻湯圓做法心得分享
1、冬至吃花生芝麻湯圓,考量熱量及健康為原則,一人份吃兩顆花生芝麻湯圓為宜,滿足節慶享健康。
2、傳統式湯圓粉糰必須再添加燙熟麵引;而今天湯圓粉糰是改良式,以50℃溫水(如沒有測溫器,則以感覺有些燙手即可)揉粉糰;個人兩者都嚐試過,湯圓Q彈度並不亞於傳統式湯圓,超簡單吧!
3、此道花生芝麻湯圓做法,個人是受惠於來自澳門的一位大廚,從湯圓粉糰製作,及至湯圓餡料混勻做法(大廚提及通常芝麻醬會好吃,就是花生與芝麻混合),一一闡述清晰,在此感謝他不吝分享,本著醍醐不忍自享,個人公開來給大家參考之!
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