週三, 19 二月 2014 00:00

日式大福麻糬料理食譜-突破傳統大福麻糬做法:Q彈日式大福麻糬做法秘訣零失敗!

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麻糬英文Mochi,麻糬是用糯米或糯米粉製成的點心食物,主要流行於亞洲地區。

大福麻糬是日本和菓子的其中一種尺寸較大、包著紅豆餡的日本式麻糬。

大福的外皮和麻糬類似,用糯米製成,外面會沾上一層白粉避免粘手,裡頭包著飽滿的紅豆泥,大福麻糬餡料的量常跟餅皮的量一樣甚至更多,使得大福的外型圓渾有緻。

據說大福就因為這樣的外型而被稱為「大腹餅」,後人取其吉祥的諧音改稱「大福」。

突破傳統大福麻糬做法,個人經過元宵湯圓做法進階式研究,嚐試學習日式料理大福麻糬製作,果然一試成功,超簡單、零失敗,今天就著手來製作此道日式大福麻糬料理食譜-突破傳統大福麻糬做法:Q彈日式大福麻糬做法秘訣零失敗與大家分享!

日式大福麻糬材料:

A.糯米粉200g,日本太白粉(地瓜粉亦可)1大匙,40℃溫水140cc

B.紅豆餡 請點閱 紅豆食譜【紅豆餡做法】專業紅豆餡做法秘訣在於熬出特別細綿又芳香的紅豆餡

C.熟粉(炒熟的麵粉)or綠豆粉適量

日式大福麻糬做法:

1.將糯米粉、日本太白粉放入不銹鋼容器內混合,注入40℃溫水140cc,揉合拌勻成光滑粉團。

2.把做法(1)糯米粉團及材料(B)紅豆餡,各平均分成適量等份,揉搓成球狀。(份量比例為糯米粉團1:紅豆餡1)。

3.載上塑膠手套,抹上少許油,把紅豆餡包入小粉團,收口,一一搓圓,即成待蒸的大福麻糬;平舖放置抹油盤中。                                                                                                          

4.電鍋外鍋放1/3杯水(70cc),舖上墊架,把做法(3)待蒸的大福麻糬放入,按下開關,蒸至開關跳起,約12~15分鐘。

5.將材料(C)熟粉倒入盤中;取出蒸好的大福麻糬,一顆顆放進沾裹上熟粉後,再抖掉多餘的乾粉,每顆置放紙杯中,即可上桌食用。

6.美味幸福的滋味~~Q彈日式大福麻糬做法就這麼簡單,零失敗!對厨藝有興趣的朋友們,不妨動手試試看!

日式大福麻糬做法心得分享:

1.大福麻糬的內餡口味多變,最受歡迎的是一種包入紅豆跟草莓的「草莓大福」,也有包入豌豆和大豆混合內餡、法式蛋奶餡(pastry cream,大福包入提拉米蘇、慕斯等口味的內餡則是新潮的吃法。

2.大福麻糬的糯米餅皮也可以混入艾草或著些許的鹽,作成「艾草大福」或「鹽大福」等不同風味。

閱讀 15750 次數 最後修改於 週三, 19 二月 2014 20:20

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