週五, 01 三月 2013 00:00

湯圓食譜-專業芋圓做法:香Q好吃的芋圓製作秘訣及芋圓煮法分享!

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香Q好吃的芋圓製作秘訣

1.製作芋圓的重點:必須選擇品質良好,又香又鬆的檳榔芋頭。

2.芋圓的做法非常簡單,只要把芋頭蒸熟,加菱粉(樹薯粉)揉搓成團,切一切

就可下鍋煮。

3.芋圓所混合粉類,可用太白粉or樹薯粉(菱粉),兩種都可以做,但樹薯粉會更Q一點。

4.加菱粉的量非常重要。芋頭的滋味清淡,如加太多菱粉,就吃不出芋頭和地瓜的味道,最好的比例是芋頭淨重20%的菱粉

這是製作芋圓香Q好吃的秘訣

 

5.為了不多加菱粉,蒸芋頭時要避免水份滴入,不然加了20%的菱粉,還是糊糊的不能成團,就非得多加不可。

6.如芋頭蒸的很乾,不須加至20%的菱粉就能揉成團,否則還是加足20%的菱粉,再加少許水份,使芋頭團軟硬合宜。

7.芋圓製作完成後,可放保鮮盒冷藏數日;亦或將芋圓平舖於盤,置冷凍櫃,待定型後,裝入夾鏈保鮮袋 ,則可存放較久。

芋圓 材料:

芋頭半顆( 300g )g  菱粉60g

芋圓做法:

1.芋頭半顆( 300g ),削皮、洗淨、切片、秤重。

2.秤芋頭重量20%的菱粉,備用。

3.將切片芋頭置電鍋內,外鍋1杯水(200cc ) ,蒸至開關跳起,約35分鐘左右(試著用筷子一夾就鬆散即可)。

4.蒸好的芋頭倒進麵包機or攪拌缸裡,把芋頭打散,再加入20%的菱粉一起攪拌打勻。

【如家中沒有麵包機or攪拌缸,也可以用手搓揉】

5.視芋泥攪拌成型狀況,再加菱粉,直到打成一大團,用手揑揑看,覺得結實好揉,即可將芋團取出。

6.工作臺撒點菱粉(防黏),芋團置上方,搓成長條,再切成小塊,撒點菱粉拌一拌,以免黏在一起。

7.芋圓製作完後,保留些現煮,其餘的芋圓,可放保鮮盒冷藏數日:亦或將芋圓平舖於盤,置冷凍櫃,待定型後,裝入夾鏈保鮮袋 ,則可存放較久。

芋圓煮法

8.把芋圓放入沸水中,煮至芋圓浮出水面(視芋圓大小,時間不一),即可撈起。

9.煮熟芋圓加入紅豆湯裡,即可食用。

10.在乍暖還寒的初春,來一碗熱騰騰、芋香味十足的芋圓紅豆湯,一股暖流滲入心扉,真讓人溫馨滿懷

閱讀 32792 次數 最後修改於 週五, 01 三月 2013 08:16

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