週二, 04 十二月 2012 17:51

湯圓食譜 廣式湯圓制作/糖不甩湯圓做法,糖不甩的由來及三則故事

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糖不甩”是歷史悠久的民間美食,中國傳統代表小吃之一,冬至應景的食品。

糖不甩又名『如意果』,是湯圓的孿生兄弟。

吃過香港許留山或者滿記甜品的朋友,一定對糖不甩印象很深,剛開始個人以為是香港的點心,後來才知道是廣東的傳統點心,發源於東莞。

 

糖不甩,顧名思義就是甩不掉的東西,形似湯圓,取其甜蜜美滿之意。

糖不甩的由來,據傳與八仙有關。清道光十九年廣東東坑鎮一帶吸食鴉片者眾多,初春二月二由於流毒氾濫民不聊生,趕往東坑鎮受財主雇傭的精壯男丁所剩無幾,大都面黃肌瘦、勞力退減。呂洞賓聞說後連忙打制治癮靈丹,但良藥苦口,再者私自下凡乃冒犯天條,於是呂洞賓把仙丹藏於熟糯粉丸內,配以糖漿煮成甜滑可口的糖不甩(取糖粉粘丹不分離之意),搖身變成一個挑擔叫賣的老翁,從街頭至巷尾沿路半賣半送。眾人吃後果真止住了鴉片流毒,體力、智力恢復,至此糖不甩遠近聞名。

相傳糖不甩還跟男女姻緣相關,在老祖母時代,男女婚姻不像現在這麼自由。都是要由媒人牽線。每當媒人牽好線,帶著男方去女方家“相親”時,如果女方家長同意這門親事,就會煮上糖不甩來招待,當男方看到端上桌的是糖不甩,就知道這親事“甩”不了啦,大碗糖不甩越吃越香,吃完一碗再添一碗,表明男方願意好事成雙。

呵呵!也請為你心愛的人煮一碗糖不甩湯圓,像徵著甜蜜蜜幸福美滿之未來。

據傳光緒九年,慈禧終止垂簾聽政,光緒帝親政廣招賢才,恢復全國科舉大考。東坑丁屋村貧苦學子丁仁長上京赴考,沿途以吃母親所做糖不甩充饑。試後被光緒帝欽點為當朝進士,禦封翰林院庶吉大學士,驚動鄉梓,現存丁屋村有碑為證

港式甜品糖不甩,與湯圓制作材料一樣,做法大同小異。糖不甩湯圓只是把包在湯圓裏面的花生或芝麻餡料,變換灑在湯圓表面。

糖不甩湯圓超簡單容易製做,也挺Q軟好吃。煮好湯圓後,視個人喜好,隨意灑上or沾裹不同配料。例如:花生粉、椰粉、芝麻粉等。

糖不甩湯圓傳統做法是需要用紅糖片來煮糖水,不過用紅糖取代並不遜色,風味依然。

由糯米加上芝麻、花生、椰絲等,再加上紅糖混合而成的糖不甩湯圓,亦是家鄉和童年的味道,雖然糖不甩起源地不是個人的家鄉,不過這種由食物營造出的鄉愁,是可以引起共嗚的;無論大江南北,這些樸實的食材,都是我們最熟悉的天然美食,更一路伴隨著我們成長茁壯。

每當嚐到這種甜糯食物,就會想起有關於故鄉、年節、親人的一切一切,甩不掉的是濃濃思鄉情懷和美好記憶!

糖不甩湯圓口感酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少鹹宜;心動不如行動,對廚藝有興趣的朋友們,不妨一試吧!

糖不甩湯圓材料:

糯米粉90g,粘米粉10g, 40℃溫水、橄欖油1小匙(5ml),碎花生or芝麻、椰絲適量
糖漿:黃片糖(80g/片)1片 水80cc

糖不甩湯圓做法:

1.將糯米粉和粘米粉放入容器中,混勻,徐徐加入40℃溫水及橄欖油,和至麵團軟硬適度即可。

2.把烤熟的花生、黑or白芝麻,分別放入Vita-Mix調理機乾杯內研磨成粉末。

3.取一片黃片糖(80g/片)放入小鍋中,加入80cc溫水。

4.中火慢慢熬至黃片糖完全溶化黏稠後關火,即是糖漿。

5.下半鍋水入小鍋中,開大火煮開,放入湯圓,待水再次煮開,轉中火煮至湯圓浮起,撈起、瀝乾,待用。

6.把湯圓放入已熬好糖漿中,開小火繼續煮兩分鐘,讓每顆湯圓外表都滾上糖汁,關火。

7.將煮好的湯圓放盤中,澆上糖漿,撒上花生芝麻粉,一盤Q軟美味討人喜愛的糖不甩湯圓,即可上桌食用!

8.糖不甩湯圓無論從外形還是口味上,都給人一種甩不掉的感覺,口感酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老小咸宜。

溫馨提示:

1.加入粘米粉可中和糯米粉的黏性,可使糖不甩湯圓口感不會太黏牙。

2.亦可完全使用糯米粉,糯米粉的比重越大,糖不甩湯圓口感越黏。

3.如沒有黃片糖,可用紅糖取代,黃片糖和水的比例是1:1

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