茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養流失也很多。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。茄子的所有吃法中，涼拌茄泥是最健康的。提供下列素食開胃菜涼拌茄子食譜與大家分享之~
茄子成分及茄子的驚人功效：
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學研究，茄子含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。茄子中的維生素Ｐ，能增強人體細胞間粘著力，降低膽固醇，保持微血管堅韌性。多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上，茄子有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功效。
健康涼拌茄子泥料理
涼拌茄子泥材料
A.茄子2條
B.調味汁：橄欖油、芝麻醬、薑泥和少許海鹽
涼拌茄子泥做法
1、首先，涼拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可。
2、因大火蒸茄子營養流失最少。其次拌茄泥用油最少。
3、蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋入些調味汁即可。
4、最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
5、拌茄泥的調味汁：芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，薑泥有殺菌抗癌的功效。
6、此道素食開胃菜涼拌茄子食譜-健康涼拌茄子泥料理做法簡單易學，涼拌茄子泥料理清爽也消暑喔！您是否也想試試看~
