炎炎夏日，暑氣高張，沒胃口，怎麼辨？不妨來道夏日素食開胃菜涼拌茄子食譜吧！

素食涼拌茄子料理，是夏日裡很受歡迎的一道菜，冰鎮過的茄子，沾著酸甜五味醬汁，更挑動起舌尖上的味蕾，相當開胃兼具簡單、快速上手；涼拌茄子料理用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色；健康涼拌茄子料理賞心悅目更開胃下飯！您是否也想試試看~

茄子在食療上的營養價值：蔬果顏色的不同總暗示獨特的營養。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。茄子含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮吃)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、咯血，老人斑、壞血症等，有一定功效；此外，茄子對痛風患者，也有一定的效用。

涼拌茄子做法茄子不變色秘訣:

涼拌茄子材料:

A.茄子2根，薑末15g，辣椒末、香菜末各5g
B.調味料: 細糖1/2茶匙，醬油1茶匙，素食烏醋1/2大匙（8ml），涼開水1大匙，香油1大匙（15ml）

涼拌茄子做法:

1、薑、辣椒、香菜分別洗淨，跺成末。茄子洗淨，去蒂頭，切段。

2、用寬口深鍋煮開沸水，放入少許鹽、少許油

3、將已洗淨切段的茄子，投入煮開沸水中，上方壓一瓷器盤（盤子厚些較有重量），使茄子不露出水面，燙煮約5分鐘至熟軟，撈起瀝乾，盛盤，備用。

4、酸甜涼拌淋醬做法：將材料B.所有調味料加入做法（１）薑末、辣椒末、香菜末拌勻，淋至茄子上方，放冰箱冷蔵，食用時再取出。

5、一道夏日涼拌茄子料理食譜-涼拌茄子做法用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的五味醬，健康涼拌茄子料理賞心悅目更開胃！

涼拌茄子心得分享

1、水煮茄子顏色要漂亮，必須先將水煮開再放入茄子，茄子必須壓到水面下；這樣煮出的茄子就不會被空氣氧化而變色。

2、茄子要下水煮之前再切，切面才不會變黑，如果預先切好茄子準備，就必須泡在水裡。