珊瑚草含有豐富礦物質，其豐富的營養價值，讓它有「海底燕窩」之美名，在悶熱的天氣來道涼拌珊瑚草小黃瓜小菜料理，是最棒的清爽開胃菜。
小黄瓜中的鉀，能促進體內廢物與鹽分排除的功效，有良好減肥效果。小黃瓜營養成分中的纖維素除增強排泄功能，還可降低膽固醇。小黃瓜的屬性也比較寒涼，具有清熱解毒跟利尿功效，夏天吃小黃瓜，可以解暑氣，尤其是體質較熱、夏天容易口乾舌 燥、嘴破或是食欲不振及便秘的人。提供下列小黃瓜料理食譜-涼拌珊瑚草小黃瓜做法與大家分享之~
小黃瓜料理食譜-涼拌珊瑚草小黃瓜做法
涼拌小黃瓜材料
A、珊瑚草100g，小黃瓜3條，紅蘿蔔一小段
B、調味料：薑泥，素食烏醋，香油各少許
涼拌小黃瓜做法：
1、乾珊瑚草洗淨後，用冷水浸泡3~4小時(夏天泡2小時)，用開水洗淨後，瀝乾水份，切小段。
2、紅蘿蔔洗淨、刨皮切片。小黃瓜洗淨、切片。
3、紅蘿蔔、小黃瓜片，加少許鹽醃5~10分鐘，倒出苦水後，用冷開水沖一下，瀝乾水份。
4、將做法（1）及做法（3）加入調味料，拌勻，置冰箱冷藏，食用時取出，即可。
涼拌珊瑚草小黃瓜心得分享
1、浸泡珊瑚草的容器應選擇較大的，浸泡水量較多膨脹後之珊瑚草比較脆。
2、浸泡珊瑚草的清水應採用涼水，不可用溫水珊瑚草會變成糊狀。
3、夏天氣溫高於攝氏37℃時，浸泡珊瑚草的水需常更換，並縮短浸泡的時間，否則珊瑚草易軟化或變成糊狀。
