週六, 25 四月 2015 00:00

詳細四川泡菜做法(3大成功訣竅), 四川泡菜怎麼做才好吃, 四川泡菜如何醃製的秘訣

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四川泡菜材料:

20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,野山椒,野山椒,生薑片,少量冰糖,紅蘿蔔或紅蘿蔔皮,豇豆,辣椒,大白菜,黃瓜,胡蘿蔔,西芹

四川泡菜做法:

1. 鍋裡倒入半瓶純淨水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,適量鹽,燒開即關火
2. 做泡菜,最重要的是要讓壇子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去超市買瓶裝泡好的野山椒或是瓶裝泡的pickle也不錯。


3. 待水完全冷卻後,倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入,如果想要泡出來的泡菜有點辣味,可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生薑片(嫩薑最好,老薑去皮也可以)和少量冰糖。
4. 現在就可以開始泡菜了。最常泡的菜有:紅蘿蔔或紅蘿蔔皮,豇豆,辣椒,大白菜,黃瓜,胡蘿蔔,西芹。其他的自己發揮想像。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿蔔,據說比較能養泡菜水,而且使泡菜水的顏色很好看喔。

5. 洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉,再跟紅油,一點香菇精涼拌一下,吃起來會很爽口。另外可以將泡好的大白菜,蘿蔔等切碎,和菜一起炒來吃.

四川泡菜做法3大秘訣:

1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2. 絕對不能有生水,這樣容易產生細菌:玻璃瓶子洗乾淨晾乾再開始泡,要泡的蔬菜也要先洗淨晾乾。
3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴,可以再加一層保鮮膜。 

閱讀 1556 次數 最後修改於 週一, 20 四月 2015 23:45

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