素食韓國辣炒年糕材料：

韓國年糕條　　　1包(約25條)

綠花椰菜　　　　適量

金針菇　　　　　半包

玉米筍　　　　　適量

杏鮑菇　　　　　1條

甜豆　　　　　　適量

櫛瓜　　　　　　適量

素食韓國辣炒年糕調味料：

醬油　　　　　　15ml

韓式辣醬　　　　45克

紅糖　　　　　　5克

薑泥　　　　　　5克

素食韓國辣炒年糕做法：

1. 韓國年糕條，放入滾水中燙2分鐘後撈起、馬上放入冰水中，過1分鐘撈起，瀝乾水放置一旁備用。

2. 炒鍋中放入油，開中火，放入薑泥略炒至香味飄出，放入所有調味料，煮至起泡微滾。

3. 放入步驟1年糕條，均勻攪拌約3分鐘使年糕條均勻吸入湯汁。

4. 加入金針菇，玉米筍，杏鮑菇，甜豆，櫛瓜，翻炒至醬斗微收乾，呈黏稠狀即可熄火，盛盤。

5. 素食韓國辣炒年糕做法完成。

素食韓國辣炒年糕小貼士：

＊步驟3 炒年糕時要不斷翻炒，以免年糕黏鍋。

＊辣醬可依各人喜好酌量增減。

＊糖量可依各人喜好增減，糖量多放一些，口感更似正統韓式炒年糕。

素食韓國辣炒年糕有哪些營養價值？

年糕條：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

綠花椰菜：綠花椰菜有超級蔬菜之稱，營養價值極高！綠花椰菜具有強大的抗氧化營養價值，包括像是蘿蔔硫素，研究指出具有抗發炎、抗癌、防癌之效，且有助於減緩關節軟骨發炎問題，降低退化性關節炎的不適。綠花椰菜富含維生素A、C，維生素A可護眼、抗發炎，有助維持視力健康、預防感冒；花椰菜中維生素C的含量也非常豐富，但建議要吃新鮮的綠花椰菜才能吃到豐富的維生素C！

金針菇：金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有胡蘿蔔素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。

玉米筍：玉米筍富含多種營養：半杯玉米筍的維生素A及鐵質，就能滿足每日所需攝取量的4%，維生素C的含量也達到每日所需的2%。作為免疫系統的必需營養素，維生素A和維生素C能幫助身體對抗感染，並降低體內膽固醇、增強抵抗力。玉米筍並含有鐵和鉀，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有效，鉀則能夠平衡血液中的鈉，幫助降血壓。

杏鮑菇：杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。

甜豆：含有胡蘿蔔素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質和多種胺基酸，常食對脾胃有益，能增進食慾。夏天多吃有消暑清口的作用。一般人群均適用，但腹脹者應少吃。甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿蔔素、鉀以及人體需要的各種胺基酸。相比四季豆，它還具有延緩衰老、美容保健等功能，在國內外市場上十分暢銷。經常食用甜豆，對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴等症狀均有療效。一般人群均可食用。需要指出的是，這兩種豆，由於含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞，如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。由於甜豆所含蛋白質凝激素的量小於四季豆，故其毒性也小於四季豆。從營養價值和毒性大小來看，甜豆更勝一籌。

櫛瓜：節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、核黃素、果糖、胡蘿蔔素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質，營養豐富。中醫亦認為節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼，很具「正氣」。