A、糯米粉150g,粒米粉15g(再來米粉),黑糖75g,水300cc,紅豆餡200g
請點閱 紅豆食譜【紅豆餡做法】專業紅豆餡做法秘訣在於熬出特別細綿又芳香的紅豆餡
B、年糕模具(直徑10又1/2cm 高度4cm)1個,粽葉6張or荷葉1張
紅豆年糕做法
1、容器中注入熱開水及黑糖,攪拌至黑糖完全溶解。
2、依序加入糯米粉攪拌均勻後,再加蜜紅豆拌均勻。
3、粽葉浸泡水中片刻後,刷洗乾淨、剪去頭尾,擦乾,每片對半剪開,備用。
4、取年糕模具,鋪上粽葉,抹上適量油,把做法2的糯米糊倒入模具,電鍋外鍋倒入約2杯(400cc)的水,放入蒸架及模具,蒸約35分鐘。
5、紅豆年糕放涼,切片直接食用或香煎,多了粽葉飄香,美味一級棒。
6、剩下的黑糖紅豆年糕可切片包上保鮮膜,冷藏保存可放一星期,冷凍則存放一個月~
心得分享/紅豆年糕做法秘訣
1、熱黑糖水攪拌均勻,蒸出來的紅豆年糕較為軟Q有彈性,也是此道自製黑糖紅豆年糕做法料理秘訣美味的關鍵之一。
2、模具鋪上粽葉or荷葉,年糕蒸完後多了粽葉or荷葉飄香,取出也容易,也是此道自製黑糖紅豆年糕做法料理秘訣美味的關鍵之二。
3、此道黑糖年糕配方甜味低卡,吃來不太甜,可依個人喜好斟酌黑糖量或加砂糖。
4、年糕蒸完表面可能會有點濕濕的蒸氣,用紙巾稍微吸掉即可。
5、切年糕時可在刀面抹點油,不會黏刀較好切。
6、此黑糖紅豆年糕配方,水比例偏高,吃起來偏軟,可以冷藏2~3天仍保持Q軟度。
7、今天所製作的黑糖紅豆年糕取自竹葉,如用乾荷葉,同樣必須泡軟再剪開使用之。