週六, 30 一月 2016 00:00

客家素食鹹年糕食譜-客家鹹年糕做法:美味客家鹹年糕料理秘訣!素

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客家鹹年糕是客家傳統美食之一,以前家家戶戶過年時都會準備年糕,除夕團圓時全家人都會吃上一口,有年年高升的意思。

Q彈不黏牙的傳統客家鹹年糕做法秘訣,要讓傳統的客家鹹年糕口味不走調,關鍵就取決於米,傳統蒸年糕做法秘訣之一就在於米的選擇,以圓糯米與蓬萊米混合製作,秘訣之二就是素肉燥炒法及調味料。

客家鹹年糕做法,將糯米加一點在來米,鹹年糕材料的不同,蒸出來吃的味道就是不同凡響,讓糯米軟黏的口感,多一點彈牙紮實的口感,蒸熟後外型比較不容易塌軟。古早味傳統年糕製作,這工法比蒸的方式可保存更久。推薦下列客家素食鹹年糕食譜-客家鹹年糕做法:美味客家鹹年糕料理秘訣供大家參考之~

客家鹹年糕材料

A、圓糯米200g,蓬萊米50g,水

B、香菇2朵,素碎肉10g,海鹽1小匙(5g),醬油1/2大匙(8ml)

客家鹹年糕做法

1、先將糯米、蓬萊米浸泡6小時,用食物調理機攪拌成米漿後,加重物脫水成米糰。

2、香菇泡軟、切絲。素碎肉泡軟、擠乾水分,拌少許海鹽,一起下鍋炒香,再滴入些許醬油(提味)炒至均勻入味。

3、接著倒入米糰,粄開於做法(2)鹹年糕拌料,用手工一邊攪拌,一邊徐徐注入冷開水(這­一步驟可是機器無法取代的),充分攪拌均勻成黏稠狀。

4、做法(3)米糰及鹹年糕拌料,手工整形完畢後,將米糰倒入抹油容器中,置蒸籠蒸熟(約40~50分鐘)。

5、蒸好的客家鹹年糕,入口Q軟鹹香,單吃不沾醬就很夠味,或是用小火煎到外皮微酥,鹹年糕入口也別有一番風味。

心得分享

1、如果蒸好鍋蓋打開,糕體表面有水蒸氣,可用廚房紙巾吸乾水份,冷卻定型後才可拿起來。 年糕蒸好,隔天切會比較好切。

2、切開鹹年糕試吃時,若不喜歡這樣的軟度、Q度,下次再做時可斟酌減水量。

3、壓米糰滲出來的米漿很好用,是天然環保的去油清潔劑。

閱讀 3150 次數 最後修改於 週五, 29 一月 2016 22:32

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