週一, 18 一月 2016 00:00

健康年糕料理食譜-六道簡易健康素食年糕做法:美味年糕料理歡樂迎新年!

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年糕是流行於東亞新年的一種傳統美食,中文裡年糕與“年高”諧音,有年年高的意思。年糕早期是在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先,其後漸漸成為一種農​​曆新年食品。

年糕通常是在春節時應景的糕點。香甜的年糕口感深得人們的喜愛。

提供下列健康年糕料理食譜-六道簡易健康素食年糕做法與大家分享,美味年糕料理歡樂迎新年!

六道簡易健康素食年糕做法

一、台灣年糕:

先將糯米、蓬萊米混合洗好,泡三小時,磨成米漿壓干,加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙,把揉好的米粉置上面,每個角放個竹筒透氣。約蒸二三小時,用筷子插入米粉中,看看有無生粉,做到鍋內隨時加水,直到蒸熟為止,然後將米糕切塊,保存著慢慢食用

二、簡易年糕:

材料:

糯米粉150g;蓬萊米粉150g ;溫水150ml (此為參考用量 請依實際情況斟酌);沙拉油2大匙

做法:

1、先取份量中的3大匙糯米粉,用適量冷水 揉成團狀,放入滾水中煮至浮起即為粿脆。

2、容器中糯米粉、蓬萊米粉混合,再加入粿脆;先將粿脆跟粉搓散開來;分次少量加入溫水揉成團,依序加入沙拉油 (份量中的水,並沒全用完即成團);搓揉至非常光滑有彈性的粉團。

3、分成小粉團,手中抹點油,將粉團揉成長條狀;放入蒸鍋中蒸熟 (水滾才下鍋,年糕與年糕間要留空間,不然會沾黏在一起);蒸熟放涼后 切小條,即可 (每次蒸約10~15分鐘)。

三、狀元糕

狀元糕的做法是將台灣出產的粘性較高的「蓬萊米」磨成米粉,盛進木頭削成的模子里,並在中間和表面添加些摻糖的花生或芝麻,蒸一片刻即成。這種糕吃起來又香、又甜、又軟,頗為可口。狀元糕也可做成鹹的,只要把花生和芝麻換為素肉燥即可,這樣做出的糕類似燒賣,也別有風味。

4、茯苓糕:

首先是把蓬萊米搗碎,過篩,再用機器磨,反覆3次,與茯苓粉攪成均勻細粉。其次在特製的蒸籠里放上一塊布,將米粉鋪在上邊約4厘米厚,再用器具壓實,蒸30-40分鐘即成。然後為調劑口味,可在米粉中鋪一層紅豆沙或其它佐料,風味更佳。
特點:台北茯苓糕粉糯香甜,茯苓有中藥滋補作用,是當地一種受人歡迎的傳統食品。

5、落雁糕:

材料:

糕粉70g(熟的蓬萊米粉謂之糕粉),奶粉1大匙,糖粉25g、鹽少許。糖漿1大匙〈水:糖=1:1煮開〉、色素少許,太白粉適量。

做法:

1、糖漿先與色素拌勻。

2、糕粉、奶粉、糖粉粉過篩和鹽拌勻,加入色素糖漿,調節至用手能握成型的程度。

3、木模先灑上薄薄的太白粉,避免沾黏。

4、將糕粉放入模型中壓緊,扣出即可。可加入芝麻粉、花生粉、黃豆粉、綠豆粉、抹茶粉等不同口味。

6、三色金髮糕:

材料:

二砂糖1杯、低筋麵粉1杯半、蓬萊米粉1杯、蛋黃粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙、罐頭玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把

做法:

1. 火腿切小丁片,香菜切細末備用。

2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化,再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻。

3. 最後加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌勻,再倒入杯模或碗中,移入蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即可完成。

4、蒸鍋中的水需要先煮到沸騰。如果是用瓷碗來當容器的話,則碗需要先放入鍋中蒸熱。如果想要蒸傳統單一甜口味的發糕,則不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。

閱讀 435 次數 最後修改於 週日, 17 一月 2016 00:52

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