週三, 16 五月 2018 00:00

如何做黃金地瓜球?古早味脆皮地瓜球秘訣大公開!外酥內軟QQ(番薯)地瓜球只要這樣做保證成功!

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古早味QQ脆皮地瓜球,其(番薯)地瓜球空心,微Q軟的內餡及脆脆的外皮,總讓人忍不住一口接一口停不下來!(番薯)地瓜球是台灣夜市的傳統小吃之一,但大部份的油為回鍋油,對身體健康有著不良的影響。其實(番薯)地瓜球做法簡單易學,只要掌握好地瓜球比例,在家也能輕鬆做出專業級香Q脆口感的地瓜球!以下分享外酥內軟QQ地瓜球做法秘訣,只要這樣做保證成功~
 

地瓜球材料:

地瓜     300克
 
地瓜粉    100克
 
太白粉    50克
 
 

地瓜球調味料:

細砂糖    40克
 
油      半鍋
 
 

地瓜球做法:

1. 地瓜洗淨去皮,地塊。電鍋外鍋放入1杯水,放入地瓜蒸熟。
 
2. 將蒸熟的地瓜取出,壓成地瓜泥,加入細砂糖拌勻,放常溫使其降溫備用。
 
3. 加入地瓜粉及太白粉拌勻至表面呈光滑狀地瓜麵糰備用。
 
4. 將步驟3切成每個約10公克的小麵糰,搓圓備用。
 
5. 在炸鍋內放入約半鍋油,開中火將油溫加熱至140-150°C。
 
6. 放入步驟4小地瓜麵糰,炸至地瓜球浮起,表面呈微金黃定型。
 
7. 使用大湯匙將浮起的地瓜球輕輕按壓至底部,再放開。來回重覆約4-5次。(此步驟能擠壓出地瓜球內的空氣,使其再次漲大,造成地瓜球空心的效果)
 
8. 等整顆地瓜球呈金黃色,即可撈起,瀝乾油。
 
9. 古早味QQ脆皮地瓜球完成囉。
 
 

地瓜球小貼士:

*糖的使用量,可依地瓜的甜度做調整。
 
*太白粉可加可不加。完全使用地瓜粉也同樣可以做出好吃的地瓜球。
 
*油一定要先加熱至140-150°C,再下地瓜麵糰,才不會造成黏鍋及無法造成中空的效果。
 
*油量一定要蓋過地瓜球再多一些,油太少地瓜球受熱不均,會影響膨脹效果。
 
*想要更酥脆的口感,可再第一次起鍋瀝乾油後,再次回鍋炸約10-15秒後撈起,此稱為二次嗆酥,可使地瓜球吃起來更加酥脆。
 
閱讀 118 次數 最後修改於 週三, 16 五月 2018 23:03

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