地瓜球材料：
地瓜 300克
地瓜粉 100克
太白粉 50克
地瓜球調味料：
細砂糖 40克
油 半鍋
地瓜球做法：
1. 地瓜洗淨去皮，地塊。電鍋外鍋放入1杯水，放入地瓜蒸熟。
2. 將蒸熟的地瓜取出，壓成地瓜泥，加入細砂糖拌勻，放常溫使其降溫備用。
3. 加入地瓜粉及太白粉拌勻至表面呈光滑狀地瓜麵糰備用。
4. 將步驟3切成每個約10公克的小麵糰，搓圓備用。
5. 在炸鍋內放入約半鍋油，開中火將油溫加熱至140-150°C。
6. 放入步驟4小地瓜麵糰，炸至地瓜球浮起，表面呈微金黃定型。
7. 使用大湯匙將浮起的地瓜球輕輕按壓至底部，再放開。來回重覆約4-5次。（此步驟能擠壓出地瓜球內的空氣，使其再次漲大，造成地瓜球空心的效果）
8. 等整顆地瓜球呈金黃色，即可撈起，瀝乾油。
9. 古早味QQ脆皮地瓜球完成囉。
地瓜球小貼士：
＊糖的使用量，可依地瓜的甜度做調整。
＊太白粉可加可不加。完全使用地瓜粉也同樣可以做出好吃的地瓜球。
＊油一定要先加熱至140-150°C，再下地瓜麵糰，才不會造成黏鍋及無法造成中空的效果。
＊油量一定要蓋過地瓜球再多一些，油太少地瓜球受熱不均，會影響膨脹效果。
＊想要更酥脆的口感，可再第一次起鍋瀝乾油後，再次回鍋炸約10-15秒後撈起，此稱為二次嗆酥，可使地瓜球吃起來更加酥脆。
