3、地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，有預防動脈血管硬化與保持血管彈性以及排除多餘的膽固醇之功效。
4、地瓜中的維生素C含量高且不易流失，只要食用約兩百公克的地瓜，就能提供一日所需。
5、地瓜富含大量黏液蛋白質，有防止動脈血管硬化、降血壓、抗老化、提高免疫力之功效。
6、地瓜的幼芽及嫩葉部分也可當做蔬菜食用，其富含維生素C、維生素E、B胡蘿蔔素、纖維素、鉀和鐵質等營養素，吃了有預防癌症之功效，外用則可消瘡腫。
香煎地瓜片材料
黃、白色地瓜各一條， 葡萄子油適量
香煎地瓜片做法
1、取黃、白色地瓜各一條削皮、洗淨，斜切1cm薄片，備用。
2、熱油鍋，投入地瓜片，開中小火，煎地瓜至兩面略呈金黃。
3、將煎好黃、白色地瓜，雙色交錯排盤，盤邊稍點綴，有畫龍點睛效果，視覺味覺恰到好處。
