蘑菇是很好素食食材，營養學家視蘑菇為蔬菜牛排，亦是防癌食物。蘑菇素食菜餚應用變化多，美味兼具保健環保功效。未來世界的人，吃素食者會越多！

波托貝洛蘑菇（英文Portabella mushrooms）是一種常見的大蘑菇，模樣扁平，呈褐色，有點像平蘑，肉質很厚，可以替代漢堡肉餅，夾在漢堡中，成為健康、養生、美味、可口的素食漢堡。

波托貝洛蘑菇（英文Portabella mushrooms）用來燒炒、烤、清蒸皆適宜。波托貝洛蘑菇是所有菇類之母，非常適合素食者。請點閱義大利波托貝洛蘑菇食譜做法。據專家研究，波托貝洛蘑菇（Portabella mushrooms）有抑制癌細胞生長、增強免疫力等特殊功效。 波托貝洛蘑菇富含蛋白質、維生素、氨基酸、抗生素和抗氧化劑。波托貝洛蘑菇在中國和日本被當藥用食療法已有3000多年，祗是最近幾十年來，波托貝洛蘑菇的功效才被世界所矚目。