由於製造豆腐的原料，主要是黃豆和石膏，石膏含有很多鈣的成分，所以此道蒟蒻豆腐味噌湯鈣質、纖維質和營養均相當豐富。

素蒟蒻豆腐味噌湯材料：
A、豆腐、蒟蒻、牛蒡、胡蘿蔔、青綠色蔬菜少許、麻油，
B、調味料：味噌、薑、冰糖各1小塊。
（以上各種材料用量不拘）

現代藥理研究發現，蒟蒻芋的球狀塊莖中所含葡萄甘露聚糖高達40~60%左右，含蛋白質10~12%。

由於葡萄甘露聚糖具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特性，進入胃中吸收胃液後可膨脹50～100倍，產生飽食感，而葡萄甘露聚糖，是一種可食用植物纖維，不易被消化。

三種簡易快速蒟蒻製品去除碱味方法：

方法一：切薄的薑片40g（比對蒟蒻粉原料227克時薑片用量）

方法二：薑粉30g（比對蒟蒻粉原料227克時薑粉用量）

方法三：醋3湯匙、食鹽2湯匙（比對蒟蒻粉原料227克時醋、食鹽用量）