高麗菜質地脆甜，不僅味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、 脂肪和糖，高麗菜都不缺。據營養學分析，高麗菜富含A、舁、C等多種維他命。高麗菜營養價值高，中醫報導吃高麗菜可預防骨質疏鬆，有很好的保健功效。
台北醫學院將十字花科蔬菜冷凍乾燥後進行研究，結果發現高麗菜苗，含有最多硫代配糖體沈朵的成分，可以對抗乳癌、肺癌。提供下列涼拌高麗菜料理食譜-涼拌高麗菜苗做法與大家分享之~
