許多已漸式微的中式小點,都曾是伴著你我成長的小零嘴之一,江南風味的糕餅點心早年曾風光一時,深受官夫人們喜愛,每一口糕餅都能感受到守護老滋味的用心與堅持。

桂花糕創始於明朝末期,古今皆宜,歷久不衰。今天就讓咱們再次共同回味這些簡單純粹的古早好滋味。極受歡迎的桂花糕以糯米粉炊蒸後,揉入糖、鹽提味,加入豆沙餡與一層薄薄的桂花醬,將糯米捲成細長條,再切成約1公分薄度or用模具壓成花紋形狀即可,桂花糕香氣清雅,質地軟嫩不甜膩,帶著淡淡鹹度,咬感Q嫩又綿細,吃來毫不膩口,喉韻甘雅。

介紹桂花糕食譜做法之前,先給大家介紹一下桂花糕做法好吃秘訣的靈魂材料:糖桂花;大家要分辨「桂花」、「桂花糖」,和「糖桂花」。
「桂花」是乾燥了的桂花花朵。乾花香氣怡人,可以泡茶,但做甜點的話,則沒有多少味道。「桂花糖」是拌勻了的砂糖和乾燥桂花。用桂花糖取代一般的砂糖來做糕餅,糕餅會有清新的桂花香。「糖桂花」,或叫做「桂花醬」,是用糖來熬煮的桂花,成品糖漿狀。以桂花作主題的甜品,就要用糖桂花來做才夠味道囉!

健康美味桂花糕料理:

桂花糕材料

糯米200g,麵粉100g,白砂糖提糖〕150g,鹽3g,熟油90cc

調味料:桂花醬〔蜜桂花〕適量

桂花糕做法

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