材料：

茄子500g，梅菜50g，紅辣椒1條 ， 薑1小塊(5g) ，香菜少許

調味料：

素蠔油 2湯匙(30ml)，香菇粉、海鹽各適量

做法：

1、梅菜50g，洗淨、切細粒。

2、紅辣椒1條，去籽、切絲。香菜少許，洗淨、切小段。

3、薑1小塊(5g) ，洗淨、切末。

4、茄子500g，刨皮、洗淨，切段，每段約5cm長度，泡入水中，避免茄子氧化變黑。

5、熱油鍋，先炒香薑末，再放入茄子，中火過油片刻，即刻盛起，瀝乾油分，備用。

6、把切細粒的梅菜，放入油鍋中，翻炒片刻，加適量水，中小火燜煮至柔軟熟透，入少許調味料拌勻，盛起，備用。

    【視梅菜乾濕度or葉片、葉梗部分，烹調時間會略有差異】

7、將做法(5)茄子回鍋，放入調味料：素蠔油2湯匙(30ml)，香菇粉、海鹽各適量，再放入梅菜炒入味，起鍋盛盤，灑上少許香菜、紅辣椒絲裝飾，即可上桌。

8、茄子食譜：紅燒茄子梅菜料理，是素食餐廳招牌菜之一；料理紅燒茄子梅菜，養生又健康，做法簡單容易，相當下飯又開胃，更讓闔家吃得安心又開懷。

9、自製紅燒茄子梅菜食譜，無論家常菜、宴客菜、素食便當菜、年菜、potluck、partyy皆相宜。