涼拌黑木耳材料：
乾雲耳 100克
白芝麻 少許
涼拌黑木耳調味料：
鹽 1/4茶匙
醬油 1大匙
白醋 1/2大匙
糖 1茶匙
麻油 1大匙
涼拌黑木耳做法：
1. 乾雲耳（黑木耳）泡水至變軟後（約10-20分鐘），瀝乾水份備用。
2. 黑木耳撕成適量大小備用。
3. 黑木耳放入沸水中煮10分鐘撈起，瀝乾多餘水份備用。
4. 將黑木耳放入一大碗中，加入所有調味料拌勻。
5. 密封放入冷藏1天後入味即低卡美味涼拌黑木耳完成!
涼拌黑木耳小貼士：
＊ 調味料份量可依個人喜好調整。
＊ 加入薑泥也很好吃。
＊ 麻油可換成橄欖油，椰子油，南瓜籽油。
＊ 白醋可替換成蘋果醋或梅子醋等。
＊ 使用白糖或黑糖，紅糖皆可。
＊ 冷藏的涼拌白木耳，應盡量在1-2天內食用完畢，煮熟的黑木耳容易產生對身體有害的細菌，所以應盡早食用完畢以防變質。
＊ 薄的黑木耳稱為雲耳，因為比普通的黑木耳薄，所以所需浸泡的時間不需要很長。
＊ 黑木耳不宜泡大久。黑木耳本身是曬乾的，微生物在沒有水的乾燥環境下無法繁殖，但遇水後就會讓微生物滋生。如果木耳泡發環境足夠溫暖濕潤，時間太長，在浸泡過程中就會使木耳和環境中的微生物充分繁殖。如果在此過程中受到致病菌群污染，最常見的細菌有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等大量繁殖，食用受到細菌污染的木耳，會產生腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重者會引發臟器衰竭危及生命。
＊ 木耳料理建議使用乾燥黑木耳因為新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，有可能引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，建議新鮮木耳不要馬上食用，等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質大部份都消失，並失去毒性再食用。
＊ 如何知道木耳是否已經夠軟可以烹煮了？木耳可使用溫水或冷水浸泡。木耳被完全泡開就可以直接進行烹調。經過長時間泡發的木耳遭遇致病性細菌污染的可能性就會變大，特別是夏季高溫天，木耳變質的速度很快，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素，尤其夏天氣溫高，更必需小心。
