週四, 26 四月 2018 00:00

簡易洗麵筋食譜做法-自製超簡單的洗麵筋做法:零失敗麵筋做法經濟又實惠!

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麵筋食譜/麵筋做法

麵筋是經常使用的大眾化家常料理,個人大都直接用市售麵筋粉加溫水製成麵筋糰,最近剛好家裡的麵筋粉斷了貨,預約無法送達接續;靈機一動,不如自己動手洗麵筋;於是就地取材,利用家中現有的多用途麵粉來製作洗麵筋,没想到出奇成功,很有成就感喲!好方法該與大家分享;以下簡易洗麵筋食譜做法,自製超簡單的洗麵筋做法,將麵粉中的蛋白質與澱粉兩種不同特性分開,就成為麵筋跟粉皮風味截然不同的食材。

洗麵筋做法零失敗,自製麵筋的做法觸感Q有彈性,微煎口感似烤麩;洗麵筋剩下的澱粉經乾燥處理即是澄粉,蒸製即是QQ的粉皮,做為涼拌或加時蔬拌炒皆相宜。

自製超簡單的洗麵筋做法

洗麵筋材料

多用途麵粉(All Purpose Flour)400g, 食鹽3g ,水250cc

洗麵筋做法

1、攪拌鋼內放入麵粉及鹽混合均勻,注入250c.c清水,攪拌均勻成柔軟麵糰。

2、將麵糰密封, 靜置三小時, 醒活麵糰的延展性,麵糰自然發酵讓麵筋充分形成。

3、把自然發酵麵糰浸泡於乾淨的水中,戴上免洗手套,用手掌壓疊的手法開始洗麵糰,不斷重複按壓疊起,洗至盆內的水都變成白色的粉漿水。

4、洗麵筋的粉漿水保留於另一容器內, 待水澄清後,水底留下來的就是小麥澱粉/澄粉,澄粉可以用來蒸製涼皮。

5、倒出粉漿水後, 再把盆子裝滿清水,繼續用手掌壓疊洗麵筋;洗至水又再次變成白色粉漿,重複換水的動作。

6、倒出粉漿水時必須過篩,把小塊掉落小麵筋塊壓回大麵筋糰內粘合回去。

7、重複洗麵筋換水五至六回合, 洗至麵筋水像洗米水一樣的水質就行。

8、最後一次洗麵筋時,水內加少許食鹽,把表面粗糙的麵筋塊用雙手擠壓成糰, 放進保鮮盒內,加水掩蓋浸泡,靜置兩小時。

9、浸泡兩小時的麵筋團表面會較光滑, 內部紮實;再用雙手的大拇指把麵糰由中間由內向外扯開(注意別扯破),再由上往下內卷,然後在麵筋糰底部束起擰緊(像拉緊滾圓麵糰的手法),使麵筋表面光滑。

10、把拉光滑的麵筋放進保鮮盒內,加入些許清水浸泡最少6-12小時,天熱放冰箱冷藏,天冷置室溫,讓麵筋糰自然發酵。

11、經過自然發酵的麵筋糰會產生一些細小的氣孔,柔軟度很好,麵筋可以拉的很長不會斷,利於捲制麵腸等素材料。

12、今天麵筋是用400g的多用途麵粉(All Purpose Flour)製作,洗出來的麵筋重量達230g。

13、零失敗的簡易洗麵筋食譜做法超簡單易學,自製麵筋經濟又實惠,您不妨動手試試看~

心得分享:

1、如果沒有時間洗麵筋, 可以置放冰箱內, 第二天再洗也行。

2、洗麵筋的麵粉必須新鮮,不然洗不出麵筋來,或是洗出來的麵筋會破破爛爛。

3、洗麵筋加食鹽有助麵筋的形成。

4、也可以用高筋麵粉洗麵筋,至於能洗出多少重量麵筋,則取決於所用麵粉蛋白質的含量。

5、一般高筋麵粉價格較貴,洗出的麵筋也不多, 還是選用中筋麵粉較經濟實惠。

6、搓洗好的麵筋摸起來QQ軟軟有如麻糬,如果搓洗好的麵筋像嚼過頭的口香糖,那就有點太用力洗麵筋了,不過也沒關係都可以吃啦!

閱讀 460 次數 最後修改於 週三, 25 四月 2018 22:21

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