清炒綠豆芽菜材料:
綠豆芽菜 250克
紅蘿蔔絲 60克
芹菜葉 少許
清炒綠豆芽菜調味料:
糖 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1茶匙
食用油/奶油 1大匙
黑醋 少許
清炒綠豆芽菜做法:
1. 綠豆芽洗淨,瀝乾備用。
2. 芹菜葉洗淨,切碎備用。
3. 在炒鍋內放入1大匙油,轉中大火,等鍋熱時,放入紅蘿蔔絲,炒約30秒。
4. 加入豆芽菜,糖,鹽,黑胡椒粉快速炒勻(約1分鐘),即可熄火。
5. 灑上芹菜碎葉及少許黑醋拌勻後,即清炒綠豆芽完成。
清炒綠豆芽菜小貼士:
* 想要豆芽的顏色更好看,可以在炒綠豆芽菜之前先放入沸水中汆燙1秒後澇出瀝乾備用。
* 在快要起鍋前,加入少量的黑醋,可以除去豆芽的澀味,還能保持豆芽的爽脆和鮮嫩,但要注意的是如果太早加入醋,會讓豆芽變得焦黑,所以記得一定要在起鍋前才能加入醋。
* 喜歡奶油香味,可放入奶油替代食用油。
* 綠豆芽外表顏色太白、「賣相」好(粗肥)的豆芽菜可能有經過漂白,因此建議選擇呈現色擇比較偏黃、淺褐色等偏自然顏色的芽菜
* 天然的豆芽菜莖部是呈細瘦狀,若看到過於粗胖的芽體,即有可能是有添加人工添加物,要避免選購。
* 未泡過水的豆芽可以直接用塑膠袋密封冷藏;若已泡過水,先去除豆芽尾端易壞的部分,立刻用滾水汆燙,再泡冷水冷卻後放入冷藏,可放約2~3天,但還是建議盡早食用完睪。