1、中研院發布最新研究成果，生物化學研究表示，透過小鼠餵食實驗，證實發現薑黃含有「多羥基薑黃素衍生物」，有助刺激增進人腦內的腦啡肽酶（NEP）酵素活性，進而預防阿茲海默症，
2、薑黃味辛、苦，性溫。主要功用是破血、行氣。
3、薑黃破血兼理血中氣滯，入肝脾二經，善破肝脾二經的血瘀氣結功能活血化瘀、行氣止痛。
4、薑黃的主要有效成份有三種，合稱為類薑黃素（Curcuminoids），其中薑黃素 （Curcumin）具有最強的生理活性及其特殊功效。
5、有人曾做個統計，即食用以多量薑黃做成調味料的國家，比如印度70 至 79 歲的老年人患阿茲海默症 (Alzheimer’s Disease，簡稱 AD) 人口的比例，只有美國人的四分之一。罹患阿茲海默症者，腦部會出現所謂『腦斑』(Plaque)，和緊密成束的纖維『糾結』(Tangle) 的兩種病理變化，而這些『腦斑』和『糾結』會阻斷神經溝通和傳遞訊息的功能，致使患者的智力逐漸退化。
6、阿滋海默症是因為腦部異常蛋白沉積，導致腦神經細胞漸漸死亡所造成，研究發現，咖哩裡的薑黃素，可以吞噬這種異常蛋白，研究據以推論，咖哩有預防阿滋海默症的功效。
7、洛杉磯加州大學的研究發現，咖哩中的薑黃素，可以激發免疫細胞產生對抗阿滋海默症的反應，未來或許可以在阿滋海默的治療中發揮作用。薑黃裡面含有多重成分，真正有助於預防阿滋海默症，是雙脫甲氧基薑黃素。
8、研究人員用阿滋海默病患的血液樣本來做實驗，發現雙脫甲氧基薑黃素，可以刺激巨噬細胞，清除一種名叫乙型類澱粉的蛋白，這種蛋白會阻塞腦血管，殺死腦細胞，它是阿滋海默症的禍首。而巨噬細胞的任務就是清除凋零死亡以及變異的細胞，對抗細菌或是病毒的侵襲，在免疫系統中，佔有非常重要的地位。
9、薑黃的好處不止這一樁，老鼠實驗顯示，薑黃還可以預防腫瘤形成。
10、研究人員無法確定單單是透過進食咖哩，能不能攝取到足以預防癌症或是阿滋海默症的薑黃素。
11、現在已經有藥廠在研發預防阿滋海默症的疫苗，未來，薑黃素或許可以在抗阿滋海默的醫藥中，發揮作用。
薑黃素食用攝取量
薑黃素一日的成人攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。
溫馨提示
由於咖哩和薑黃性屬燥熱，火氣大、容易口乾舌燥、身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。
又薑黃有刺激、興奮子宮的作用，有習慣性流產的婦女懷孕時，最好避免 (大量) 食用。
