糖粉120g,麥芽糖25g,奶油25g,水10ml,低筋麵粉40g
B、油皮
中筋麵粉200g,酥油或奶油35g,糖粉(或糖)25g,水100ml
C、油酥
低筋麵粉150g,酥油或奶油70g
太陽餅做法
1、油皮&油酥
將油皮材料拌勻,用保鲜膜包裹,置一旁,醒約廿分;油酥拌勻,備用。
2、太陽餅內餡做法
備一容器,投入糖粉和麥芽糖拉成絲狀,依序加入奶油、水、和低筋麵粉拌勻,搓成條狀,分割
3、將醒好的油皮和酥皮和內餡分成同等份(約20個即可);再將油皮包入酥皮。
4、工作台上抹少許油,將做法(3)桿成長條狀,捲起。
5、收口朝上,再次桿開,捲起,壓扁,桿成片,包入內餡,一一收圓。
6、移入烤箱,210度,烤約12~15分,即可。
好吃的太陽餅做法秘訣心得分享
1、因太陽餅內餡本身較黏,將內餡置冷藏過後,質地稍硬,包餡時好操作。
2、油皮混合時不宜過度搓揉,否則出筋,太陽餅口感會變得很硬。
3、捍捲麵糰時,若麵糰易回縮,必須讓麵糰再鬆弛一下增加延展性,就可以順利捍開囉!
4、因烤箱品牌不同,功力會有所差異,請自行斟酌調整烘烤太陽餅的時間。